DE BISALTOS, GUAYABAS Y ZURRUKUTUNAS

EN NOVIEMBRE HA SIDO EL 4º ANIVERSARIO DEL BLOG Y PARA CELEBRARLO,   LOS IMPULSORES DE LA IDEA NOS JUNTAMOS EN UNA COMIDA.

BUEN MOMENTO PARA INTENTAR SORPRENDERNOS CON ALGÚN PLATO, INGREDIENTE O VINO QUE NO HAYAMOS PROBADO.

   EN ESTA OCASIÓN APRENDIMOS A COMER BISALTOS Y GUAYABAS,     PREPARAMOS UNA ZURRUKUTUNA COMO HOMENAJE A LA COCINA     TRADICIONAL Y CONTRASTAMOS ATÚN ROJO  CON BONITO. 

Los bisaltos o tirabeques, son guisantes jóvenes con su vaina. Nuestro amigo Pedro  trajo unos cuantos de su Zaragoza natal y nos enseñó la forma de comerlos a la aragonesa, primero cociéndolos tres minutos  y luego salteándolos con aceite, ajo y jamón. El truco está en cogerlos por el rabillo con los dedos y tirar con los dientes. De esta forma rabillo y nervios, que son tiesos, se quedan en la mano. Resultan un bocadito apetitoso y entretenido de comer como aperitivo.

El menú de esta ocasión lo confeccionamos con unos lomos de bonito y atún rojo, un poco de bacalao desalado, ajos y pan seco, unas manzanas de caserío ¡Ah! y unas guayabas.

Pero, ¿que son las guayabas?. El fruto del guayabo, fruta tropical, también llamada feijoa, que, curiosamente, se ha aclimatado a las laderas de la margen izquierda de la ría del Nervión, junto a vides de txakolí, manzanos e higueras.

Da la casualidad de que un amigo tiene una árbol de estos, plantado entre los manzanos de variedades autóctonas del País Vasco y me trajo algunas piezas. Es un pequeño fruto que recuerda a una mezcla de una lima y un higo.

No las había visto en la vida, y la verdad, es que los que se atrevieron con ellas no acertaron a definir su sabor. A la vez un aroma cítrico, pero sabor dulzón... Su piel verde es suave y fina, pero a la vez resistente, y su carne blanquecina es pulposa, estilo al plátano, con semillitas en el medio. Una curiosidad.

ZURRUKUTUNA

Receta clásica para entrar en calor (sopa de ajo con bacalao), con la que abrimos el menú.

Para 4 raciones: 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas pimentón dulce, la pulpa de 2 pimientos choriceros remojados, 4 cucharadas de salsa tomate, media barra de pan seco tipo chapata o similar cortado fino, 750 ml de un caldo corto de pescado, 50 ml AOVE, 250 gr de bakalao desalado en tiras, 4 huevos, punto sal... (más vale quedarse corto y probar bien al final y rectificar ya que el bakalao aporta sal).

Preparación:

Freir los dientes de ajo enteros y pelados hasta que se doren y ablanden. Quitar y reservar. 

Rehogar el pan y poner el pimentón sin que se queme, verter el caldo en la cazuela y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio.

Machacar los dientes de ajos con la carne de pimiento choricero y un poco de sal gruesa hasta que quede como puré y verter a la sopa.

Cocinar removiendo de vez en cuando para que el pan se vaya rompiendo e integrando durante 20 minutos

Añadir el tomate y el bakalao removiendo bien, bajar el fuego y cocer al pil pil otros 10 minutos.

Queda mejor si reposa un par de horas.

Servir con un huevo escalfado.

También preparamos filetes de lomo de atún a la plancha previamente marinado con ajos y zumo de limón, presentado con guarnición de bisaltos y guayabas salteados.

El bonito, cortado en supremas sin pieles ni espinas, lo pusimos guisado ligeramente con una fritada de tomate, cebolla y pimiento.

Contrasta su carne más blanca y delicada con la del atún. En nada desmereció, sino todo lo contrario, aunque lo tomamos después del atún rojo. 

De postre, unas socorridas empanadillas de compota manzana al horno.

LOS VINOS

Elegimos vinos tintos de maceración carbónica, para los primeros platos y un txakolí espumoso para el postre.

El "beajolais" francés fue el que menos gustó, quizá  ya demasiado caído. De los otros dos alaveses, el "ostatu", simplemente correcto. Poca fruta para lo que se espera en un vino de cosecha. El "luberri", sin embargo, potente y fresco, el que más agradó.

Ya habíamos probado anteriormente el txakolí espumoso de Txomin Etxaniz, y nos había sorprendido gratamente, así que abrimos una nueva botella para comprobar que la otra ocasión no fue un espejismo. Nos volvió a parecer excelente, a la altura de los mejores  cavas o champanes.

SERRUCHO MARINADO AL GUSTO AHUMADO

Aunque el serrucho (Sarda sarda) está presente en las aguas costeras durante todo el año, es en octubre y noviembre cuando se acercan los mayores ejemplares. Es el momento de sacarles unos buenos lomos y prepararlos marinados, en este caso con una sal con aroma a humo.

La carne del serrucho es más brava y grasa que la del bonito, por lo que pensamos que el darle un toque ahumado puede mejorar el resultado al prepararlo en crudo o marinado.

Hemos utilizado una mezcla para marinar comercial, ya preparada, que contiene azúcar y sal con aroma de humo principalmente. Que hayamos podido encontrar, existen al menos 2 marcas en España (“Hacendado” y “Roca”), y ambas cuestan poco más de 2 euros el kilo.

No hemos podido hallar sal ahumada pura comercializada y envasada en el típico paquete de a kilo como cualquier otra sal de uso doméstico, salvo las que se comercializan  como productos “delicatesen” en envases pequeños y precios grandes, dirigidas a aderezar o sazonar y dar un ligero toque a los alimentos ya cocinados.

En las pruebas que hemos hecho, nos ha parecido que las mezclas comercializadas contienen demasiada azúcar, endulzan en exceso y presentan un excesivo poder deshidratante, mayor que el de la tradicional mezcla al 50% de sal y azúcar que habitualmente preparamos.

Así que añadiremos al preparado comercial más cantidad (1/3) de sal marina y tendremos los lomos menos tiempo de marinado del que recomiendan en el envase (24 h). Como nos gusta aportar algún otro matiz al resultado final, añadimos también a la mezcla una generosa porción de pimienta negra molida.

PREPARACIÓN

Sacar los lomos sin espinas ni pieles. Ponerlos sobre una cama del preparado de sal y azúcar y cubrir. Dejar entre 6 y 12 horas, según el tamaño del lomo. Cuando vemos que ha soltado bastante agua y el preparado se ha licuado, ya estarán suficientemente marinados.
Envolvemos los lomos en film de plástico, bien apretados, y los congelamos, asi le damos más firmeza y eliminamos el riesgo de anisakis.

Los cortamos en lonchas a modo de un embutido, podemos hacerlas del grosor que queramos según como lo vayamos a degustar: tal cual, en ensalada, preparando algún pincho, etc.

Los podemos acompañar con una vinagreta de tomate rallado y aliñarlos con un poco de aceite de oliva virgen ahumado (podemos encontrar una amplia oferta de aceites ahumadas con carbón de maderas nobles) para potenciar el toque a humo que queríamos darle.

Y ya está. Una receta sencilla y versátil de muy fácil preparación.

La misma preparación la podemos hacer con salmón y
comparar. Un txakoli marida de lujo con los ahumados por
su punto de acidez.

Otra forma diferente de prepararlo es en albóndigas:
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2016/10/albondigas-de-pescado-elaboradas-con.html

EDITORIAL 4º ANIVERSARIO BLOG PESCAYGASTRONOMIA: CARTA A LAS PERSONAS VEGANAS Y PARA LOS QUE COCINAR EN CASA ES PECADO

COMER DE TODO, VARIADO Y DE PROXIMIDAD, ...Y... COCINAR EN CASA, ES SALUDABLE.

Cardo en salsa de almendras.

Estimadas PERSONAS VEGANAS:

Si una caña de pescar es un arma de asesinar peces, una huerta es un campo de concentración y exterminio de hortalizas.

En las casas de la mayoría de las familias de España hemos comido, comemos y comeremos de todo, ya que nos han educado en ello, y hoy en día, muchos intentamos hacer lo mismo con nuestros hijos con nuestro ejemplo, pero sin obligarles  a nada.

Seguimos nuestra dieta mediterránea, en donde entran los pescados, carnes, cereales, hortalizas y frutas por igual. Dieta más que demostrada como la mejor manera de comer sano, variado y equilibrado.

Encima, si podemos consumir productos de proximidad, mejor. Un respeto a nuestros granjeros y pescadores, que con gran esfuerzo dan vida a las zonas rurales y mantienen las artes pesqueras artesanales sin esquilmar los caladeros, dando ejemplo de sostenibilidad y amor a la naturaleza.

Sin ellos no hay futuro más allá de las grandes urbes alimentadas por la agricultura y pesca extensiva, en manos de grandes corporaciones, explotando ellos solos los recursos de la tierra y los océanos sin preocuparse por molestos pueblerinos, cazadores, pequeños agricultores y pescadores artesanales o aficionados que les hagan competencia.

Estimadas PERSONAS CON PRISAS:

Por otra parte, esta sociedad moderna y urbanita de costumbres globalizadas, basada en la prisa, y que sustituye lo local por lo exótico, también nos está hurtando una forma de comer sana,.

Comida preparada y platos vulgares se consumen en nuestros hogares cada vez más. Muchos programas de cocina en la televisión y cada vez menos tiempo pasan las familias en la cocina. Cocineros y cocineras de salón, que tienen a la ensalada de bolsa y la pasta hervida con tomate frito de bote o las salchichas de paquete al microondas como platos estrella. Porque dicen no tener tiempo para ir a la compra o para cocinar y sin embargo se han visto todas las series de moda de la televisión de pago en sus 10 temporadas.

Pochas "viudas"

Revindicamos la cocina de casa como punto de encuentro, tanto para cocinar como para comer y dialogar en familia, con platos sanos y por supuesto con mucha verdura y legumbres.: Cocido de garbanzos, menestra de verduras, cardo en salsa de almendras, borraja con patatas, pencas de acelga rellenas, judías verdes guisadas, puchero de alubias rojas y piperras, patatas en salsa verde con arvejillas, cocido montañés, grelos hervidos, pochas con verdura, espinacas con piñones, etc, etc, no son inventos veganos, es lo que comíamos hasta hace bien poco. Y afortunadamente en muchos hogares aun se preparan y se siguen comiendo.

Menestra de verduras

Cocinando con mimo, dedicando el tiempo necesario a los pucheros y compartiendo sin prisas un simple potaje se puede alcanzar la felicidad.  Por cierto, con las cocinas tan equipadas de hoy en día, nadie necesita ser esclavo o esclava de la cocina...

NOTA: son ya 4 años escribiendo, cocinando, sacando fotos, recuperando recetas, compartiendo técnicas de pesca, que se han plasmado en unos 100 artículos, todo ello sin más ánimo  que tener un pasatiempo. Gracias por leernos de vez en cuando.

EL VERRUGATO: PESCA E INTERÉS CULINARIO

El "Verrugato": Este pez es poco habitual en la cesta del pescador, y más raro aún de encontrar en las pescaderías o mercados, salvo ocasionalmente en algún puesto de venta de un puerto pesquero. Sin embargo, es muy apreciado por aquellos que lo conocen...

El verrugato o verruguete, también llamado berrueta o gurbi en el País Vasco, pertenece a la familia de los Esciénidos. Otros representantes de esta familia son el corvallo o corva y la corvina (antesa o andeja en el PaísVasco).

A diferencia de estos dos últimos, el verrugato presenta en la mandíbula inferior un pequeño barbillón, a modo de verruga, de donde toman su nombre.

Existen 2 especies presentes en el litoral cantábrico; el de fango y el de roca, aunque esta distinción no es muy precisa ya que ambos frecuentan fondos de arena.

El Umbrina cirrosa (verrugato de fango) es más costero, propio de grandes arenales y estuarios. El Umbrina canariensis (verrugato de roca), habita a más profundidad, tanto en fondos blandos como rocosos.

Verrugato de fango

Pescando a surf casting desde playas grandes con estuarios cercanos y sobre todo a la noche, el verrugato de fango puede ser ocasionalmente una importante captura ya que puede alcanzar tamaños considerables, hasta 1 metro de longitud. Lamentablemente es un pez muy poco abundante.

Pescando desde embarcación, de las dos especies la Umbrina canariensis o verrugato de roca suele ser la que se captura más frecuentemente y es a la que vamos a referirnos más específicamente a continuación.

El verrugato suele compartir pesquero con pargos, chopas y mojarras.

Descripción:

El verrugato de roca alcanza menor tamaño que su pariente costero, hasta 80 cm. cuando es adulto, pero su cuerpo es más rechoncho y alto.

Presenta un atractivo color pardo con reflejos metálicos bronceados.

Posee la boca en posición ligeramente inferior con el consabido barbillón en el mentón.

Tienen la capacidad de emitir sonidos como ronquidos al ser sacados del agua y descomprimirse la vejiga natatoria.

Hábitat:

Presente en formaciones rocosas abruptas y rodeadas de fondos blandos, se acerca durante la noche a fondos arenosos o de fango menos profundos.

El rango de profundidad a la que habita oscila entre los 20 y 300 metros.

Alimentación: 

Se alimenta preferentemente de invertebrados, pequeños crustáceos, moluscos y gusanos.

Suelen vomitar la comida al subirlos a bordo, ya que la vejiga natatoria hinchada les oprime el buche. De esta forma, hemos podido observar que, suelen tenerlo lleno de pequeños caracolillos, que ingieren enteros, crustáceos, sobre todo galateas y una variedad de gusanas y titas.

Suelen salir con la vejiga hinchada saliendo por la boca.

PESCA:

Se concentra en determinados puntos donde suele ser habitual en ciertas condiciones y temporada, no estando presente en todos los pesqueros.  

Cuando los hemos cobrado pescando desde costa han sido en horario nocturno y sobre fondos arenosos o fangosos de cierta profundidad, lanzando desde los espigones portuarios.

Forman pequeños bancos que nadan concentrándose en torno a un punto concreto, comportamiento muy similar al de las fanecas. De hecho, suelen estar asociados a fanecas grandes, siendo habitual pescarlos a la vez.

Si sacamos un ejemplar conviene calar de nuevo rápidamente ya que andan
en bandos y en unos pocos minutos podemos salvar la jornada.

Hemos podido comprobar que les gusta que haya corriente, la cual les vuelve activos. Las mejores pescas las hemos realizado con corrientes de fondo que incluso dificultaban la captura.

Suponemos que siendo un pez que consideramos de costumbres nocturnas, la corriente les saca de sus encueves y les mantiene nadando cerca del fondo durante el día.

La mejor estación del año es sin duda la primavera y principios del verano, siendo menos frecuente según va avanzando el otoño y desapareciendo de los pesqueros que frecuentamos en el invierno, posiblemente por emigrar en esta época a aguas más profundas.

Es muy raro capturarlo a menos de 60 metros de profundidad, por lo que hay que buscar zonas de piedra en torno a los 80 –100 metros para tener más posibilidades de encontrarlos. 

Los dobletes suelen ser habituales con este pez.

Aunque no es una captura frecuente, si los localizamos conviene insistir en ese pesquero ya que seguro repetiremos buenas pescas de verruguetes en diferentes ocasiones.

Lo capturamos pescando con la embarcación fondeada, con el típico aparejo para pescar a fondo con plomo terminal, de solo 2 gametas, pero más bien largas y bien separadas (60 cm) y del 0.45 ó 0.50 de diámetro.

Aunque no tiene dientes fuertes, éstos son muy abrasivos para la línea. A las profundidades a las que pescamos este pez, que encima suele subir girando sobre sí mismo y con el anzuelo bien tragado, con diámetros menores se pierde pescado por rotura y un diámetro menor no garantiza tener más picadas.

El peso medio de los ejemplares ronda el kilo, pero suele ser muy habitual subirlos de dos en dos, ya que es un pez de costumbres gregarias. Si conseguimos que se queden un rato bajo nuestra embarcación es muy posible que capturemos unos cuantos.

Para este fin, siempre que podemos, usamos cualquier método disponible para llevar pasta de cebado hasta el fondo.

Últimamente hemos empezado a usar el
cebador UFISHPRO con buenos resultados

Los cebos que mejor aceptan son los blandos y olorosos, calamar en tiras, puntillas o chopitos, sardina y anchoa en pedazos. Éstos, curiosamente, dan mejor resultado que los gusanos o las gambas que son su comida habitual.¿Quizá por qué las que usamos no son de la clase que ellos capturan? (aunque las gusanas de tubo, que tienen un fuerte olor a yodo, las aceptan bien).

Un dato interesante; si hemos pescado un ejemplar y ha vomitado lo que estaba comiendo (lo que suele ser habitual), estando estos restos aún aprovechables sirven para cebar con ellos rápidamente. La captura de un nuevo ejemplar es casi segura.

La picada es bastante sutil, hay que tener tranquilidad y dejar que trague el anzuelo. Entonces notaremos que se lleva la línea pero sin  tirones. Es cuando conviene clavar fuerte y recoger con brío pues si no tienden a enrocarse.

La oposición que opone a la izada no es brusca, nada con círculos y giros intentando separarse tercamente de la vertical, y como se le hincha la vejiga y abre la boca genera bastante resistencia.

En cuanto has sacado un par de ellos te familiarizas enseguida con su lucha y los reconoces tras la picada.

Por todo lo dicho, forma de picar y luchar, funcionan mejor los terminales largos y separados.

GASTRONOMÍA:

Hay pocas referencias a este pescado en los numerosos libros de cocina que hemos consultado. Tampoco hay apenas citas específicas sobre su valor culinario en internet, y se le suele asimilar a la corvina.

En la recopilación de recetas del famoso restaurante bilbaíno “El Amparo” de principios de siglo XX, lo consideran un pescado fino y aparecen recogidas dos formas de prepararlo; cocido en un caldo de verduras o asado al horno o a la parrilla, mechado con tocino y setas.

La carne del verrugato es blanca y brillante.

En el libro “La cocina vasca de los pescados y mariscos” (1985) del gastrónomo José Mª Busca Isusi, se dice de él que “tiene unas carnes muy finas, aunque no alcanzan la finura de las de la dorada” afirmando que “asado al horno resulta excelente".

Ya más en la actualidad, el popular cocinero Karlos Arguiñano en “Pescados y Mariscos” (2000) dice que “el verrugato es un pescado de carne deliciosa y muy sabrosa”, recomendando prepararlo asado al horno, a la sal o al papillote.

Para nosotros, tal como afirman los libros citados, sus carnes son muy finas, además de blancas y brillantes.

También consideramos hacerlo al horno como la mejor preparación para este pez, quedando jugoso y delicado, con un sabor particular a marisco.

VERRUGATO AL HORNO:

Preferimos asarlo entero, sin abrir, para que conserve toda su jugosidad.

Le damos un corte transversal detrás de la cabeza, sobre el cogote y a los dos lados, ya que es mucho más grueso que la zona de la cola. Así el calor penetra antes y se consigue el mismo punto de cocción en las dos partes. También nos vale este corte para comprobar si el pescado está hecho.

Para una pieza en torno a 1 kilo y 200 gramos y con horno fuerte, necesitaremos al menos 30 minutos. Es un pez al que le cuesta hacerse bien por dentro pues tiene en proporción un esqueleto muy robusto. Como es bastante jugoso, nos quedará siempre rico aunque nos pasemos un poco en el tiempo de horneado.

Con un fondo de patatas panadera y regado con un poco de sidra o vino blanco, en el momento en que ya ha empezado a hacerse, queda buenísimo.

Al sacarlo del horno podemos añadirle un poco de refrito de aceite y ajos para dejarlo reposar un par de minutos y así unirse al jugo que suelta, resultando una salsa ligada parecida a un pilpil.

BONITO DEL NORTE MARINADO

El concepto "marinar" se suele aplicar a dos tratamientos diferentes de los pescados.

Bonito marinado con vinagreta de aceite, vino blanco y limón.

Tradicionalmente, marinar se llama a la acción de tratar las carnes o pescados en crudo con un líquido a base de vino, vinagre o limón al que se le pueden añadir diferentes especias y/o hierbas aromáticas. Un ejemplo serían los ceviches.

Aunque también nos podemos encontrar que se usa este término cuando sometemos al pescado a un proceso de deshidratación o secado por exposición a una mezcla de sal y azúcar, con o sin especias, con el objetivo de curarlo. Como se hace típicamente con el salmón o con la mojama de atún, por ejemplo.

Lo que vamos a hacer en esta ocasión es usar los dos tratamientos; primero curarlo a base de sal con azúcar y posteriormente marinarlo ligeramente con un cítrico.

También podemos usar diferentes tipos de sal. Por ejemplo, usando una sal ahumada aportaremos un ligero toque a humo.

Marinado con mezcla de sal ahumada

Esta preparación se puede hacer con cualquier otro pescado afín, aunque el bonito del norte o albacora, en nuestra opinión, consigue los resultados más sobresalientes.

Según el grosor de corte, y dependiendo del tiempo de curado al que sometamos al pescado, le podremos dar diferentes tratamientos culinarios (carpaccio, susi, tataki, etc). 

PREPARACIÓN:

1-Cortar un buen tronco de bonito y sacar los lomos. Quitar piel, espinas y las partes de musculatura oscura.

2-Mezclar sal marina gruesa y azúcar en proporciones iguales, si queremos curarlo con más tiempo de exposición a la salmuera podemos reducir la cantidad de azúcar a 1/3. Preparar cantidad suficiente para cubrir bien los lomos. Si sobra, lo podemos guardar para otra ocasión.

3-En un recipiente proporcional a la cantidad de pescado, cubrir el fondo con una capa de la mezcla de sal y azúcar, poner encima los lomos y cubrir con el resto. Veremos como se va formando la salmuera al deshidratarse. Tener en la nevera unas 6 horas como referencia. Si le damos más tiempo, tenderá a quedar más curado y por contra, con menos tiempo estará más crudo. Así podemos conseguir diferentes texturas. No por ello está peor o mejor, es cuestión de gustos.

4- Transcurrido este tiempo, sacar y lavar suavemente con agua, secar, envolver en film transparente y guardar en el frigorífico. Si no ha estado previamente congelado, congelar al menos 5 días.

5- Cortar en láminas y marinar con un poco de zumo de lima o limón y su piel rallada, pimienta molida y si se quiere un poco de soja (cuanto más delicado de sabor mejor, para así no enmascarar el gusto del bonito).

Posteriormente podemos acompañarlo con una vinagreta con verduras y huevo cocido, o encurtidos picaditos, o simplemente aliñarlo con un chorrito de aceite de oliva.

6- Si queremos dejarlo cortado para servir al momento, podemos conservarlo en aceite.

Bonito marinado con vinagreta de encurtidos

Nota: si alargamos el proceso de maceración y colocamos un peso encima de los lomos (p. ej. un tetrabrick), la carne perderá más agua y la firmeza y sabor cambiarán notablemente, pareciéndose más a una mojama. Preparando un par de lomos al mismo tiempo y sacándolos en diferentes momentos podemos probar la diferencia.

COMBINAR SALMOREJO Y PRODUCTOS DEL MAR

  ¡Qué frecuente es tener en casa unos tomates maduros, un poco de pan seco y unas latas de conservas de pescado!

La auténtica receta del salmorejo, una sencilla crema fría de tomate, es de origen cordobés y un ejemplo de la cocina mediterránea, mientras que las conservas de pescado y marisco son típicos productos del Atlántico y muy populares en todas las mesas. Nos ha parecido una buena idea combinar ambas cosas.

Receta salmorejo y truco para que no repita.

Lo habitual es añadirle por encima jamón, huevo cocido picado y un chorrito de aceite para darle brillo, pero nosotros le queremos dar un aire más marinero, así que os proponemos combinar el salmorejo con pescados y mariscos, ya sean en conserva o preparados por nosotros mismos.

Ingredientes:

- 6-8 Tomates bien maduros pelados. Se suele usar habitualmente el de pera, pero cualquier otra variedad de tomate bien maduro nos valdrá.

-Miga de pan seco (media barra).

-100 ml de aceite de oliva virgen.

-1 diente de ajo cocido (TRUCO: para que siente mejor a los estómagos delicados y esté más suave, primero damos al diente de ajo 1 minuto de hervor fuerte, desechamos el agua de esta primera cocción y ponemos agua nueva, tenemos el ajo cociendo otros 4 minutos).

-1 cucharada sopera de vinagre de Jerez (según los puristas el salmorejo no lleva vinagre)  y una pizca de sal.

Elaboración:

Triturar todo junto hasta que quede bien homogéneo y desaparezcan restos de semillas y grumos de miga. Una batidora potente de brazo nos vale perfectamente.

Si vemos que nos hemos pasado con la cantidad de miga de pan y queda demasiado espeso, podemos añadir un poco de agua fría.

Os brindamos algunas sugerencias, todas buenísimas, siendo un plato o aperitivo fresco y muy completo, excelente para abrir una comida en el verano.

Salmorejo con mejillones en escabeche o frescos abiertos al vapor.

Salmorejo con anchoas en salazón.

Salmorejo con sardinas, ya sean frescas y cocinadas o en conserva.

Salmorejo con bonito (melva, atún, caballa) desmigado, en aceite o en escabeche.

Salmorejo con marisco cocido.

Y por supuesto cualquier combinación que se os ocurra con todas esas latillas de conservas de pescado que podemos encontrar en cualquier despensa de nuestros hogares.

Cremas frías muy apetitosas también son los ajoblancos y mazamorras elaboradas con frutos secos, podeis consultar un artículo al respecto:
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2018/08/cocina-de-verano-de-mazamorras-y-gildas.html