Junto con el marmitako es el otro plato popular de la temporada bonitera en la costa cantábrica. Así como el marmitako es a la cocina vasca el rollo lo es a la cocina asturiana.
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| ROLLO DE BONITO EN SALSA |
En esencia es como si fuésemos a preparar unas albóndigas,
ya que vamos a picar bien la carne de bonito, amasarlo con el resto de los
ingredientes y en vez de hacer bolitas confeccionaremos un buen rulo lo más
compacto posible para que no se rompa al cocinarlo. El bonito de esta forma
cunde mucho, al aumentar el volumen después de mezclar todos los componentes.
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| LLEGA EL VERANO TIEMPO DE BONITOS |
Es una forma de comer el bonito fácil para aquellos
comensales poco aficionados al pescado o para los más peques. Queda un poco más
seco que si hiciéramos unas albóndigas, pero acompañado de cualquier salsa, de
tomate o española, por ejemplo, se complementa estupendamente. Tiene una
ventaja importante, sobre todo en verano cuando llegamos corriendo de la playa,
hay mucha hambre y no hay tiempo ni ganas para preparar la comida. Lo podemos
tener hecho de víspera, no hay más que cortar unas rodajas y calentarlo con la
salsa, acompañado con una buena ensalada de lechuga y unas patatas fritas
contentaremos a la hambrienta tropa.
INGREDIENTES:
PARA EL ROLLO:
1 kg Bonito, 1-2 huevos, 1 cebolla dulce, 1 pimiento morrón
de lata, pan rallado, harina, sal y
pimienta (con estas cantidades nos da para 6-8 raciones).
PARA LA SALSA:
3-4 tomates maduros, cebolla o cebolleta, ajo, pimiento
rojo y verde, puerro, zanahoria, perejil, o lo que tengamos de “fondo nevera”
en plan verdura (si queremos simplificar lo dejamos en tomate y cebolla).
ELABORACIÓN:
1-Picar y amasar todos los ingredientes del rollo:
El bonito lo limpiamos de espinas, pieles pellejos y zonas
negras y picamos lo más pequeño posible. El pimiento morrón lo escurrimos bien
y lo cortamos en daditos.
Un truco que aportamos a la receta tradicional
es rallar la cebolla en la mandolina con el grano más grueso y
después escurrirla con un colador, de esta forma queda mucho más integrada que
si la picamos y queda el conjunto más fino y sabroso.
Añadimos 1 huevo, al menos 4 cucharadas de pan rallado fino,
salpimentamos y amasamos, si vemos que queda muy seco añadimos otro huevo y si
está muy blando añadimos poco a poco más pan rallado. Hay que tener en cuenta
que posteriormente al dar la forma los vamos a pasar por harina con lo que
cogerán más consistencia.
2-Una vez que hemos logrado dar el punto de textura al
picadillo, ni demasiado firme ni demasiado blando, dividimos en mitades y confeccionamos
dos bolas que, pasándolas por harina, sobre una superficie plana las damos
forma de cilindro.
3-Envolver en film de plástico cada rollo, apretando lo más
fuerte posible. Dejarlo reposar al menos un par de horas en la nevera para que
coja más consistencia.
4- Una vez que haya reposado quitar el papel plástico y
volver a pasar por harina. En una sartén o cazuela con aceite dorar los rollos por
todas partes, reservamos.
5- En el mismo aceite hacer el sofrito con las verduras
picadas y los tomates pelados y troceados, juntar con los rollos y guisar todo
junto unos 10 minutos.
6-Pasar la salsa, preferiblemente con el pasapurés y el
chino, dejando una salsa fina.
7-Cortar cuando vayamos a comer, calentar primero la salsa
y templar las rodajas en ésta. Incluso está buenísimo en frío como si fuera un embutido.
Esta receta que es muy popular en Asturias es muy
desconocida en el País Vasco, así que animaros a prepararla.
