Probablemente sea la moqueca o muqueca una de las recetas con pescado más populares de Brasil. También la podemos encontrar en Portugal. Básicamente, es una cazuela de pescado guisado con leche de coco en vez de simple agua o caldo, a medias entre una sopa sabrosa y un guiso de pescado en salsa.
Entre sus ingredientes originales, aparte de la leche de
coco, está el aceite de palma o en su defecto una especie local llamada urucú o
achiote. Ambas confieren a la salsa resultante un color amarillento-naranja
característico. Otros elementos oriundos usados son; diferentes variedades de
pimientos locales, alguno picante, y especias como el amomo, también conocido como pimienta
malagueta. Por supuesto, tratándose de cocina de influencia portuguesa, no puede
faltar el cilantro.
Un amigo que probó esta receta en Portugal nos picó la curiosidad,
sobre todo por la exótica combinación de pescado y leche de coco. Como no
tenemos planificado próximamente ningún viaje ni a nuestro vecino país ni a Brasil, nos propusimos elaborar este plato para poder probarlo.
Y...?
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INGREDIENTES:
Salvo la leche de coco, que se puede encontrar
fácilmente en el supermercado, no nos queremos complicar buscando ingredientes
que no tenemos a mano y los sustituiremos por productos habituales en nuestras
cocinas.
El aceite de palma no lo vamos a usar ya que actualmente está denostado su consumo por estas latitudes y usaremos en exclusiva AOVE.
Para darle tanto el toque de color, como su punto de picante al caldo, usaremos pimentón dulce mezclado con picante, y en vez del amomo pondremos pimienta negra normal.
Los pimientos serán de la variedad roja del pico y verde italiano.
Aunque no nos va demasiado el cilantro y preferimos el perejil, lo mantendremos para mantener algo de la esencia de la receta original.
El resto de los ingredientes son: zumo de limón, cebolla blanca, ajos y tomate de pera.
El aceite de palma no lo vamos a usar ya que actualmente está denostado su consumo por estas latitudes y usaremos en exclusiva AOVE.
Para darle tanto el toque de color, como su punto de picante al caldo, usaremos pimentón dulce mezclado con picante, y en vez del amomo pondremos pimienta negra normal.
Los pimientos serán de la variedad roja del pico y verde italiano.
Aunque no nos va demasiado el cilantro y preferimos el perejil, lo mantendremos para mantener algo de la esencia de la receta original.
El resto de los ingredientes son: zumo de limón, cebolla blanca, ajos y tomate de pera.
Actualmente para esta preparación se usan pescados nobles,
como corvina o mero. En origen, al parecer, al ser ésta una receta popular, se
utilizaban pescados como algunas variedades de atún o de tiburón.
En nuestro caso, como habíamos capturado de forma casual,
pescando al bonito, una hermosa tintorera, utilizamos unas piezas de este pez
para emular la posible receta original con caçao (una especie de tiburón)
RECETA MOQUECA DE PEIXE
1-Cortar en rodajas gordas el pescado y dejarlo marinando
durante 30 minutos con sal, ajo, pimienta y zumo de limón.
2- Cortar el tomate, cebolla y pimiento en rodajas de 1 cm y cocinar tapado durante 5 minutos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite
de oliva.
3- Sellar el pescado por ambos lados en una sartén untada
con aceite. Pasarlo a la cazuela sobre la fritada vegetal.
4- Añadir una cucharadita de pimentón, mezcla de picante y
dulce. Cubrir las rodajas con la leche de coco (aprox. un vaso para una cazuela
con 4- 6 tajadas grandes de pescado) y guisar a fuego vivo 5-6 minutos. Casi al final podemos añadir unos
gambones o langostinos, que se hacen enseguida y aportan su gusto al caldo.
Espolvorear con cilantro picado.
6- Servir las rodajas de pescado y langostinos con arroz blanco de guarnición, cubierto todo
ello con la cebolla, pimiento y tomate, salseando con el caldo resultante.
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| Un guiso de pescado diferente, exótico pero de sabor suave. |
