El serrucho (Sarda sarda) es un pescado que con un poco de habilidad, se puede jugar mucho en la cocina. De carne blanca pero graso y de sabor fuerte, sobre todo en los ejemplares más grandes. Con un punto de cocción complicado, si lo hacemos poco queda blandengue y si lo pasamos de más queda "secote". Por lo que hacer hamburguesas es una estupenda opción para que le guste a todo el mundo.
Como hay veces que se suele capturar en
abundancia, nos proporciona buenos lomos para aprovecharlos de muchas formas ,
en preparaciones marinadas o saladas gana muchos enteros , así mismo resulta
muy apañado en guisos como el marmitako, también lo solemos hacer en
albóndigas e incluso rebozado. Esta vez, vamos a prepararlo en forma de hamburguesas que a los
peques de la casa les va a encantar tanto o más que en forma de albondiguillas.
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| FACIL DE TRABAJAR AL TENER POCA ESPINA |
INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS:
500 gr de carne de serrucho, 50 gr de salsa teriyaki ( 10 % del peso del pescado utilizado) , pimienta molida y sal gruesa, aceite oliva, 50 gr preparado de harina panificable, nosotros hemos usado sin gluten (10 % del peso del pescado utilizado).
Si no tenemos salsa teriyaki podemos añadir 25 ml de salsa de soja, uno o dos huevos y
pimienta negra molida, si no encontramos el preparado de harina para celíacos
podemos usar harina de maíz.
1-Sacar los lomos, limpiar de pellejos y espinas y picarlos
a cuchillo lo más fino posible.
2- Añadir la salsa teriyaki, mezclarla bien y dejar reposar
en la nevera 10 minutos.(evidentemente si no queremos darle el toque asiático nos saltamos este paso).
3-Añadir la harina y mezclar muy bien, lo mejor es usar las
manos, si vemos que la mezcla queda en exceso pegajosa añadir más harina hasta
que gane consistencia para formar una bola pero sin pasarnos y que nos quede
como un ladrillo. También si queremos podemos añadir a la mezcla uno o dos huevos.
4- Dividir la masa de hamburguesa en porciones iguales
formando bolas que luego aplastaremos con las manos y daremos forma aplanada.
5- En una sartén con un poco de aceite planchear las
hamburguesas, les ponemos un poco sal gruesa ( no nos pasemos con la sal pues
la soja de la salsa teriyaki ya es salada de por si) y las doramos por ambos lados, un minuto por
cada lado es suficiente.
6- Podemos comerla sola o entre pan y acompañar con lo que
se nos ocurra, salsa de tomate, mostaza, cebolla pochada, ensalada etc.
También podemos hacer unas estupendas albóndigas:
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2016/10/albondigas-de-pescado-elaboradas-con.html
