COMBINAR SALMOREJO Y PRODUCTOS DEL MAR

  ¡Qué frecuente es tener en casa unos tomates maduros, un poco de pan seco y unas latas de conservas de pescado!

La auténtica receta del salmorejo, una sencilla crema fría de tomate, es de origen cordobés y un ejemplo de la cocina mediterránea, mientras que las conservas de pescado y marisco son típicos productos del Atlántico y muy populares en todas las mesas. Nos ha parecido una buena idea combinar ambas cosas.

Receta salmorejo y truco para que no repita.

Lo habitual es añadirle por encima jamón, huevo cocido picado y un chorrito de aceite para darle brillo, pero nosotros le queremos dar un aire más marinero, así que os proponemos combinar el salmorejo con pescados y mariscos, ya sean en conserva o preparados por nosotros mismos.

Ingredientes:

- 6-8 Tomates bien maduros pelados. Se suele usar habitualmente el de pera, pero cualquier otra variedad de tomate bien maduro nos valdrá.

-Miga de pan seco (media barra).

-100 ml de aceite de oliva virgen.

-1 diente de ajo cocido (TRUCO: para que siente mejor a los estómagos delicados y esté más suave, primero damos al diente de ajo 1 minuto de hervor fuerte, desechamos el agua de esta primera cocción y ponemos agua nueva, tenemos el ajo cociendo otros 4 minutos).

-1 cucharada sopera de vinagre de Jerez (según los puristas el salmorejo no lleva vinagre)  y una pizca de sal.

Elaboración:

Triturar todo junto hasta que quede bien homogéneo y desaparezcan restos de semillas y grumos de miga. Una batidora potente de brazo nos vale perfectamente.

Si vemos que nos hemos pasado con la cantidad de miga de pan y queda demasiado espeso, podemos añadir un poco de agua fría.

Os brindamos algunas sugerencias, todas buenísimas, siendo un plato o aperitivo fresco y muy completo, excelente para abrir una comida en el verano.

Salmorejo con mejillones en escabeche o frescos abiertos al vapor.

Salmorejo con anchoas en salazón.

Salmorejo con sardinas, ya sean frescas y cocinadas o en conserva.

Salmorejo con bonito (melva, atún, caballa) desmigado, en aceite o en escabeche.

Salmorejo con marisco cocido.

Y por supuesto cualquier combinación que se os ocurra con todas esas latillas de conservas de pescado que podemos encontrar en cualquier despensa de nuestros hogares.

Cremas frías muy apetitosas también son los ajoblancos y mazamorras elaboradas con frutos secos, podeis consultar un artículo al respecto:
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2018/08/cocina-de-verano-de-mazamorras-y-gildas.html

¿CÓMO HACER QUE EL BONITO GUSTE A TODO EL MUNDO?,RECETA DE BONITO REBOZADO CON TOMATE

BONITO REBOZADO CON TOMATE

Preparado de esta forma hasta a los que dicen que no les gusta el bonito les parece delicioso. La clásica disculpa de que “el bonito es seco” queda desmontada.

Es una de las mejores preparaciones para que la chavalería coma el bonito, ya que queda muy jugoso. Acompañado de una buena salsa de tomate casera, la combinación es perfecta. Tomate de huerta bien maduro y bonito de anzuelo, dos productos que alcanzan su zenit en el verano cantábrico.

Como en cualquier preparación, debemos tener cuidado de no pasarnos haciendo demasiado el pescado. La clave siempre es hacer que llegue suficiente calor al interior de las tajadas para que se hagan, pero sin secarse.

Tomate y bonito los haremos por separado y no los calentaremos juntos para evitar que se seque el pescado. Es una receta muy socorrida ya que el pescado lo puedes dejar frito previamente y cuando llega la hora de sentarse a la mesa, no tienes más que calentar el tomate y ponerlo por encima de las tajadas, que así se templarán lo suficiente, quedando listas para comer.

RECETA:

1-Cortar el bonito en lomos o en tajadas gruesas y sacar varios medallones. Limpiarlos de pellejos y espinas. Salar ligeramente y rebozarlos en huevo y harina. Conviene aplastar ligeramente los medallones.

2-Freir despacio y en abundante aceite de oliva. El aceite debe estar caliente pero sin apenas humear , ya que si no el pescado se hará demasiado. En cuanto veamos que el huevo va cuajando y tomando color daremos la vuelta a los medallones.

3-Acompañemos con la salsa de tomate casera calentada aparte.

Y listo. De esta sencilla manera, elaboramos un plato de temporada nutritivo y sabroso.
Los que digan que no les gusta el bonito es por que no lo han comido así.

Por supuesto tambien podemos poner otros túnidos y similares de esta forma, el sierra, el listado, la bacoreta, melva etc. os quedarán así fenomenal.

 Hasta otra.