viernes, 18 de marzo de 2016

PESCA DESDE EMBARCACIÓN FONDEADA EN EL CANTÁBRICO (3)



EMBARCACIÓN FONDEADA: LOS HÁBITATS.


ELEGIR UN PESQUERO Y SACAR RENDIMIENTO A LAS HORAS DE PESCA PUEDE SER MÁS DIFÍCIL DE LO QUE PARECE YA QUE LAS CONDICIONES DE LOS ECOSISTEMAS SOBRE LOS QUE ACTUAMOS PUEDEN SER MUY CAMBIANTES

No siempre se consigue llenar el caldero...

EN UN PESQUERO, LAS REFERENCIAS DE TERCEROS, LAS COORDENADAS DEL GPS O FONDEAR DONDE VEMOS UNA CONCENTRACIÓN DE EMBARCACIONES, NO NOS GARANTIZAN LA PESCA. ES FUNDAMENTAL ADECUAR APAREJOS Y CEBOS AL HÁBITAT PARTICULAR DEL PESQUERO ELEGIDO Y A LAS CONDICIONES DEL MOMENTO Y TENER LA MÁXIMA INFORMACIÓN SOBRE EL TIPO DE FONDO, CEBOS, CORRIENTES, MAREAS, ETC.



      EL ENTORNO:

      Tomaremos como referencia las aguas cantábricas y del Atlántico en el norte de la Península Ibérica, que son las que controlamos.  


El Mediterráneo tiene un ecosistema exclusivo con las praderas de posidonias, verdaderas creadoras de vida marina, que no existen en el Atlántico, pero por otra parte carece del efecto producido por las fuertes mareas propias de éste.

El Atlántico andaluz cuenta con unas características parecidas a las aguas del norte, aunque con una mayor temperatura media durante todo el año lo que, unido al encuentro entre sus aguas y las del mar Mediterráneo,  propicia una mayor riqueza y diversidad de especies.

Ya nos gustaría a los pescadores del Cantábrico que nuestro mar tuviera la abundancia de doradas, pargos o corvinas de las aguas del Atlántico andaluz o poder capturar la exquisita y brava urta o los ricos bancos de los combativos borriquetes. Por no hablar de la riqueza y tamaño de los peces que capturan nuestros compañeros canarios; ponen los dientes largos a cualquiera… Pero si queremos salir habitualmente a pescar, no queda más remedio que hacerlo en nuestro ámbito geográfico. ¡¡Siempre hay días de gloria!! Bueno, menos llorar y más pescar, al grano.

Bocana de Lekeitio

Tenemos nuestra base en Lekeitio, pequeño puerto pesquero y municipio turístico de la costa vizcaína, protegido de los vientos del noroeste por el cabo de Santa Catalina y la isla de San Nicolás o Garraitz al este, formándose una pequeña bahía o abra.

Este entorno cuenta con dos playas divididas por la desembocadura del río Lea, formándose un pequeño estuario de muy alta diversidad ecológica. Dentro de nuestro radio de acción, hay grandes extensiones de fondos arenosos o de cascajo interrumpidos por formaciones rocosas.  Es por tanto un ecosistema muy variado que nos permite practicar la pesca a fondo desde perspectivas muy diversas con las diferentes oportunidades que se nos brindan tanto al abrigo de la costa cercana como en los fondos de aguas más abiertas.

Puerto de Lekeitio
Esta “foto” podría ser calcada a la  de muchos pueblos de la costa cantábrica y atlántica, desde Hondarribia en Gipuzkoa con su bahía y ría, pasando por Laredo y Santoña en Cantabria, Ribadesella en Asturias o Ribadeo en la “mariña lucense”.

Por cierto, menudos homenajes gastronómicos nos hemos pegado recorriendo la cornisa norteña, y más ahora, cuando tras varias décadas esperando, contamos con la Autovía del Cantábrico que te conduce en un santiamén de una punta a otra de la cornisa cantábrica.

Y ahora, al asunto.

En la pesca con embarcación fondeada, vamos a considerar 3 parámetros: Sustrato del fondo, profundidad y entorno (mar abierto; entornos protegidos: estuarios, bahías y puertos; cercanías de bajos rocosos e islotes).

Hay que contemplar además otras variables: efecto de las mareas, influencia de las lluvias, efecto de la mar de fondo, del oleaje,  corrientes, por no hablar del tiempo atmosférico que puede hacer que no salgamos a la mar durante un mes entero, especialmente durante los meses de diciembre y enero.

Estas variables van a condicionar tanto la abundancia de unas especies u otras como el tipo de alimento que van a encontrar nuestras capturas, los aparejos que deberemos usar, etc influyendo así en nuestra forma de actuar para conseguir buenos resultados.

Con los años,  yo he aprendido que no hay un día igual a otro, y no valen por tanto las ideas preconcebidas. (Un dicho muy común en la costa: “días de mucho vísperas de nada”).

Zona rocosa (faro Sta. Catalina)

Así por ejemplo, la mar de fondo acusada puede ser un factor negativo para la pesca fondeada en aguas rocosas o expuestas ya que revuelve el mismo. Sin embargo, resulta positivo en el interior de bahías o puertos y estuarios profundos ya que puede ser que el pescado se refugie en éstos. Otras veces pasará lo contrario y los fondos estarán llenos de algas arrastradas por la resaca que hacen imposible la pesca.

En la próxima entrega hablaremos de la importancia de los diferentes tipos de sustratos del lecho marino.

La influencia de las mareas y su coeficiente es algo que lo tiene mucho más en cuenta el pescador de costa que el de embarcación, sabiendo siempre que el arranque de la marea y la hora anterior e inmediatamente posterior a la pleamar son los momentos de más alta actividad en los peces. Incluso pescando a bastante profundidad y lejos de la costa esta influencia a veces se nota, provocando cambios incluso de la corriente dominante en el pesquero.

          Otro factor que nos condiciona es la corriente. En un día de mar bella no es infrecuente que no se pueda pescar en nuestro caladero favorito si sale una fuerte corriente de esas con las que, incluso poniendo los plomos más gordos y disminuyendo el número de líneas lanzadas, no podemos luchar.  Por mucho que nos empeñemos, lo mejor es levantar el ancla y cambiar de sitio. 

Próxima entrega: El lecho marino

martes, 8 de marzo de 2016

BACALAO SKREI: ¿ES DE VERDAD EL MEJOR BACALAO DEL MUNDO?


COMENTAMOS UNAS CUANTAS CURIOSIDADES SOBRE EL SKREI, ANALIZAMOS SU VALOR CULINARIO Y COMPARTIMOS NUESTRA RECETA DE BAKALAO SEMISALADO CON VERDURAS

Islas Lofoten
         El bacalao skrei realiza cada año una migración durante los meses invernales  por las frías aguas del Mar de Barents hasta llegar a las Islas Lofoten, de aguas más templadas, con el objetivo de desovar, modificando su alimentación y desarrollando una carne firme y blanca, jugosa y de gran finura y delicadeza para convertirse en Skrei, para muchos el mejor bacalao del mundo.

         Un auténtico Skrei debe cumplir estas condiciones:

- Haber hecho el viaje desde el Mar de Barents a las Islas Lofoten y ser pescado allí.

- No haber sido salado ni congelado (el Skrei se transporta fresco a todo el mundo).

- No haber desovado.

          En España se comercializa entre enero y abril (dependiendo de la temporada de pesca). El Skrei siempre llega sin cabeza y limpio para mejorar la conservación y además avalado por una etiqueta de origen o sello de calidad. Por tanto, si veis un bacalao con cabeza en la pescadería no es Skrei, lo cual no significa que sea ni mucho menos peor bacalao, simplemente señala que no ha sido pescado en las Islas Lofoten.

        Es el mismo bacalao del Atlántico (Gadus morhua), pero los pescadores de las islas Lofoten lo han sabido introducir en el mercado como algo especial, probablemente con un gran apoyo institucional en su país de origen (Noruega) y un buen marketing al que se han sumado diferentes cadenas de alimentación y supermercados. Deberían aprender de esto las cofradías del Cantábrico y Galicia para promocionar nuestra merluza de pincho, por ejemplo. Algo parecido se está intentando hacer con el bonito del norte en el País Vasco, dotándole de un sello de calidad y de origen y certificando que ha sido pescado de forma artesanal y por lo tanto, sostenible.


Una de las cosas que más hay que valorar del bacalao Skrei, además de que sea un pescado de temporada, son las excelentes condiciones de manipulación y conservación que hacen que llegue a nuestras mesas de forma óptima.

En cuanto a que sea un bocado excepcional o mejor que bacalaos pescados en otros sitios, puede haber discrepancias. Hay a quien le parece falto de sabor y, aunque la carne es jugosa, puede resultar demasiado delicada y sosa.  No quiero decir con esto que el bacalao Skrei sea un pescado que no permita conseguir platos apetitosos ni mucho menos, pero no está a la altura de una merluza o de un rodaballo y ni mucho menos a la del bacalao salado de toda la vida. Por mucho ingenio que ponga el cocinero.

A mí me gusta el bacalao fresco como una buena opción de compra, ya sea Skrei o no. Solemos adquirir una pieza entera o si es muy grande, un buen pedazo. Le sacamos los lomos y destinamos una parte para consumir al momento y otra para salarla ligeramente (un poco más de como lo haríamos para utilizar al momento) con sal gruesa y así conservarla uno o dos días en la nevera antes de su preparación. Esta operación hace que el bacalao fresco gane en sabor y textura (al cabo de unas horas de salarlo, escurrir el agua que suelta).

         Fueron vascos y portugueses los que hicieron de un pescado de carne más bien sosa una joya gastronómica al tener que salarlo para su óptima conservación, almacenamiento y venta. Paradójicamente, el proceso de secado y salado hace que la carne del bacalao mejore infinitamente, ya que potencia su sabor y concentra la grasa y proteína de pieles y tejidos. De esta forma, preparaciones que se logran con el bacalao salado y posteriormente desalado son imposibles de conseguir con bacalao fresco.



BAKALAO SKREI SEMISALADO CON SALTEADO DE VERDURAS Y SETAS


   Ingredientes: 4 tajadas de bacalao fresco salado ligeramente y conservado en frío uno o dos días, 2 cebolletas, 1 pimiento verde, 3-4 hongos congelados, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 1 tarro de yemas de espárrago o unas puntas de espárragos frescos (blancos o trigueros), salsa de soja.  




1-Picar en trozos grandes la cebolleta, el pimiento y los hongos. Saltear con las puntas de espárragos frescos.  Dejar a fuego fuerte uno o dos minutos hasta que las puntas cojan un poco de brillo. Si éstas son de bote, añadirlas en el último momento junto con dos o tres cucharadas del agua de los espárragos. Añadir dos cucharaditas de salsa de soja.



2- Pasar las tajadas de bacalao por agua dulce, un momento bajo el grifo basta. Aplastar el diente de ajo y ponerlo en una sartén donde cojan las 4 tajadas de bacalao con un par de cucharadas de aceite. Cuando se dore, retirar. Poner el pescado con la piel para arriba. Cuando se dore la carne, dar la  vuelta y dejar un minuto más por el lado de la piel.



3- Emplatar y poner las verduras por encima. Añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen para unir el conjunto.



v

Vino recomendado para este plato: Un Rioja Alavesa crianza. Uno de mis favoritos es el Viña Izadi  2012 (Villabuena de Álava), 100% tempranillo, un tinto muy equilibrado, fácil de beber y con una excelente relación calidad/precio.

Sobre el bacalao podeis consultar también:
http://pescaygastronomia.blogspot.com.es/2017/03/fraude-con-el-bacalao.html

martes, 1 de marzo de 2016

PESCA DESDE EMBARCACIÓN FONDEADA EN EL CANTÁBRICO (2)



EMBARCACIÓN FONDEADA : LAS
CAPTURAS.


LA VERDAD ES QUE PESCANDO A FONDO CON CARNADA, YA SEA VIVA O MUERTA, PUEDES CAPTURAR CUALQUIER PEZ QUE FRECUENTE NUESTRAS COSTAS Y ENCUENTRE NUESTRO CEBO. REALMENTE ELLOS TE PESCAN A TÍ Y NO TÚ A ELLOS. ES LA PESCA DE LOS TORPES, TORPES, SÍÍÍ,  PERO DE LOS PACIENTES, INSISTENTES Y OBSERVADORES TAMBIÉN. ¡¡¡ME DECLARO TORPE!!!



Pargos, chopas, lantesas, congrio

LOS PECES (FAMILIAS Y ESPECIES): 

     Nuestras capturas pueden ser peces bentónicos, estrechamente ligados al fondo o nadando habitualmente cerca de éste, o pelágicos, que nadan generalmente en aguas libres. Cualquier pez, ya sea peor o mejor nadador, termina por bajar al fondo para alimentarse. 

     Bentónicos son la mayoría de los representantes de la familia de los espáridos, los más buscados por los pescadores de fondo. Representan las capturas más frecuentes en cualquier tipo de hábitat.

     Los peces más comunes que se pueden capturar en las costas del norte de la península ibérica son: (usaremos los nombres más comúnmente aceptados, ya que en cada puerto se les puede denominar de diferente forma):

Chopa

Espáridos: sargos (común, picudo, real, mojarra), chopa o pispiruto, pargo o machote, breca o pagel, boga, aligote o pancho, herrera o erla, besugo, dorada, dentón.

Lábridos: durdo, gayano o txistu, julia.

Gádidos: abadejo, faneca, merluza.


Mojarra
Tiburones: Cazón o tolla, pintarroja o pitarrosa, kaela o tintorera.

Esciénidos: Corvina, verrugato o lantesa (de fango y de piedra).

Carángidos: chicharro blanco, chicharro negro.

Escónbridos: Verdel, macarel, serrucho.

Verrugato de piedra
Otros: Lubina, cabra, cabrachos, congrio, pez luna, pez ballesta, pez de San Pedro, salvariegos, salmonetes, perlones, rayas y peces planos.

Cefalópodos: Pulpo, calamar y jibia también constituyen capturas ocasionales que entran al anzuelo







     

















Siempre es interesante tener por casa una guía de identificación. Un excelente libro de consulta es la guía de Patrick Louisy (editorial Omega), aún vigente en tiempos de internet. No todo está en la red de redes…


    

Si queréis ampliar conocimientos, hay 3 webs excelentes: 

www.maestropescador.com/Fichas_peces/catalogopeces_indices.htm   (una web muy completa sobre pesca y temas relacionados donde te puedes pasar horas consultando sus diferentes contenidos)

www.asturnatura.com/guia-peces.html  (web asturiana sobre naturaleza que cuenta con una guía de peces del cantábrico)

www.ictioterm.es/   (web oficial para la catalogación por nombre científico y comercial en los puertos de las costas andaluzas. Así podemos comparar los nombres que damos a los peces en un lado y en otro de España)


PRÓXIMO CAPÍTULO: EL HÁBITAT

¡¡¡A PESCAR¡¡¡ SI NOS DEJA LA MAR

domingo, 21 de febrero de 2016

RESTAURANTES DE PESCADO CON ESTRELLA

 ESTRELLAS MICHELIN POR FIN AL BUEN PRODUCTO Y A LA COCINA TRADICIONAL DE PESCADO



¿ALGO ESTÁ CAMBIANDO EN LOS GUSTOS DE LOS CRITICOS DE COCINA?

     Ha sido noticia al final del año 2015. Una nueva estrella Michelín se suma a los restaurantes del Pais Vasco que la ostentaban hasta ahora. El restaurante Zárate en Bilbao, anteriormente en Lekeitio. Siempre se ha dedicado a la cocina tradicional del pescado. Una estrella no buscada, una sorpresa.
     El año anterior obtuvo el galardón el restaurante Elkano, de Getaria, también cocina tradicional y de pescado, un premio no solo a su parrilla también a una trayectoria de generaciones haciéndolo magistralmente,  también fue una sorpresa.
     Uno guipuzcoano, maestros con la parrilla, el otro vizcaino, artistas de la plancha. El común denominador: conseguir el mejor pescado para ofrecérselo al comensal y cocinarlo cada uno en su estilo , pero en su punto perfecto y ensalzarlo al máximo en su sabor y textura.
     ¿Es posible que hasta ahora se haya valorado por parte de los críticos casi exclusivamente la cocina de los restaurantes de autor como si fueran las mejores?
     Tanto los responsables del Elkano como el Zárate al ser entrevistados por los diferentes medios de comunicación hacen una defensa a ultranza del producto fresco de calidad y a poder ser autóctono, con preparaciones que resalten la calidad del producto y no oculten su sabor y cualidades.
     Hoy la globalización también ha llegado a los productos frescos, y como no al pescado que nos llega a los mercados y restaurantes  procedente de la acuicultura y de todos los rincones del planeta. Por lo que para un restaurante abastecerse de producto local sobre todo si es pescado y procedente de la pesca extractiva es sobre todo conservar las raíces de nuestra cultura y los sabores auténticos. Estos sabores por otra parte no han sido superados por la llamada cocina creativa o de autor, que si bien utilizando otros ingredientes consigue resultados sorprendentes, pero en los platos de pescado, salvo excepciones, raramente iguala ni por asomo a las recetas y formas de hacer tradicionales de la cocina vasca.
     Por lo tanto una parte del merito de las estrellas del Zárate y del Elkano la tienen los arrantzales que aun faenan desde los puertos de pesca de la costa vasca.
     Como por ejemplo  Agustín “Totaio”, patrón de la merlucera del mismo nombre con base en Lekeitio.




AGUSTIN
"TOTAIO"


     No solo sus pescados van a parar a buenos restaurantes como el Zárate, también los podemos conseguir dando un paseo hasta Lekeitio, donde en su puerto por las mañanas y de lunes a sabados inclusive, localizaremos en seguida al lado del pantalán los puestos de venta de los barcos “lebazales”.
       Es uno de los pocos sitios que aun se puede comprar el pescado directamente a los pescadores, amparada esta costumbre en la tradición de varias generaciones. Hoy en día la venta se ha regulado y modernizado dejando para el recuerdo los carritos de madera y sombrillas de playa al pie de la fuente de la plaza de Arranegi, sustituidos por modernos puestos móviles de acero inoxidable, toldo y agua corriente, ahora bien las pescateras, con algún relevo generacional siguen siendo las mismas desde que yo recuerdo.
     Informarse de cuando van a ir llegando los barcos para ver descargar las capturas merece la pena. Hay días de poca pesca pero si el estado de la mar acompaña y ha habido suerte podemos ver además de las tradicionales pescadillas y merluzas, todo un surtido de los peces y mariscos de los más cotizados del cantábrico como txitxarros, sapos, barbarines, rodaballos, lenguados, cabrachos, doradas, lubinas, bogavantes, langostas y centollas  además de otros menos conocidos para la gente de ciudad como brekas, corvinas, sargos, makareles, nezkazarras, panchimikis, serrutxos, panekas, durdos, pitarrosas, y un largo etc



PUESTOS DE PESCADO

   Esperamos un poco a que la pesca cumplimente el trámite de pasar por la cofradía y a los pocos minutos podemos comprar las mejores piezas, muchas veces aun vivas, si es que no están ya reservadas, o entre la algarabía que se monta acompañando al carro del pescado hasta el puesto algún lugareño se nos adelante.
     Además no solo podemos adquirir pescado del más cotizado y más fresco imposible, también llevarnos a casa otros menos conocidos que raramente los vamos a ver en nuestra pescadería habitual. Por si fuera poco también nos van a limpiar el pescado a nuestro gusto, con maestría lo mismo te pelan un rape que un lenguado, o te abren una buena breka de kilo para que la preparemos a la plancha, e incluso nos van a dar más de una buena receta para cocinar los pescados que llevemos.
     Si queremos que la jornada sea completa, recomiendo hacer una visita a la basílica que está en la plaza al lado mismo del puerto, por cierto el mejor exponente del gótico en Bizkaia, cuenta con un retablo fantástico.


PANTALÁN DE LAS MERLUCERAS Y AL FONDO LA BASILICA
     
     Aun nos queda otra tarea pendiente y es tomar un par de txikitos por las calles aledañas al puerto y encontrar algún comercio para adquirir sidra o txakolí local.
     El entorno de Lekeitio fue en otros tiempos tierra donde se cultivaban las mayores extensiones de viña en Bizkaia, y se asentaron las mayores bodegas de txakolin del territorio.
     

     Hoy en día quedan algunos pequeños productores como el “Pipas”. Aunque la bodega más importante y conocida es la del txakoli Gurrutxaga en el cercano pueblo de Mendexa. Un excelente vino para acompañar nuestros pescados.
     Tambíen la comarca (Lea- Artibai) es productora de sidra usando manzanas de variedades  autóctonas, elaborando y comercializando bajo el sello de “Eusko-Label”
     Para finalizar si quereis llevaros el postre hay un par de pastelerías – obradores que elaboran unas tartas y pasteles difíciles de superar en ninguna de las capitales vascas, mis preferidos son los milhojas, ya no los hacen así en casi ningún sitio.

     ¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡

viernes, 12 de febrero de 2016

PESCA DESDE EMBARCACIÓN FONDEADA EN EL CANTÁBRICO (1)

EMBARCACION FONDEADA:INTRODUCCIÓN

CON LA LLEGADA DEL OTOÑO LA ACTIVIDAD DE LOS PECES DE FONDO SE INCREMENTA

     RECUERDO LA PRIMERA VEZ QUE SALÍ  A PESCAR  EN UNA PEQUEÑA BARCA.  NO TENDRÍA MÁS DE 10 AÑOS Y ME LLEVÓ UN AMIGO DE MI PADRE A BORDO DE UNA TAYLOR A FUERABORDA. AQUELLO SE MOVÍA COMO UNA ATRACCIÓN DE FERIA Y EL MOTOR DITER (DISEÑO DE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL) EXPELÍA GASES TÓXICOS A TUTIPLÉN.

     PARA CUANDO LLEGAMOS AL PESQUERO Y FONDEAMOS YA ESTABA MAREADO Y, ENCIMA, LA EXPERIENCIA SE SALDÓ CON UN BOTÍN MISERABLE DE PEQUEÑOS PECES. VOMITÉ AL MENOS DIEZ VECES. EN FIN, UN ASCO.

        HAN PASADO UNOS CUANTOS  AÑOS Y VARIAS EMBARCACIONES POR MIS MANOS. ALGO ME PICÓ AQUEL DÍA Y ME INOCULÓ EL VENENO DE LA PESCA, YA FUESE EN LA COSTA O DESDE EMBARCACIÓN. HAY VECES QUE ME MAREO (EL MAREO NUNCA SE CURA), PERO SIGO PESCANDO A FONDO SIEMPRE QUE LAS CONDICIONES DEL CANTÁBRICO LO PERMITEN.
     
       DESPUÉS DE LA CAMPAÑA DE TÚNIDOS QUE NOS MANTIENE OCUPADOS DURANTE LOS MESES DE VERANO Y PRINCIPIOS DE OTOÑO, ES MOMENTO DE EMPEZAR A PROGRAMAR APACIBLES JORNADAS DE PESCA A FONDO Y DE SACAR DE A BORDO EL MATERIAL DE CURRI, JIGGING Y POPPING PESADO PARA SUSTITUIRLO POR LAS CAÑAS Y CARRETES DE FONDO. TAMBIÉN DESDE LA COSTA ES EL MOMENTO DE TENTAR CON MAYORES PROBABILIDADES DE ÉXITO A SARGOS, LUBINAS Y DORADAS.


LA PESCA DE FONDO ES MUY VARIADA


     Vamos a hacer una revisión general de esta modalidad de pesca. En diferentes entradas abordaremos diversos contenidos como materiales, aparejos, cebos, hábitats, especies de peces, etc.

       ¡EMPEZAMOS!
     
     OCEANOGRAFÍA:
     


 Un poco de culturilla general marina nunca viene mal para entender mejor el medio en que nos moveremos.

El otoño es un momento de cambios en el océano. Durante la primavera y verano, las capas superficiales han ido absorbiendo calor, contribuyendo a modular el clima, por lo que en la columna de agua existe un claro gradiente térmico, con las aguas más frías a mayor profundidad. Se produce una clara delimitación entre las capas de agua más cálidas y las más frías y a esta “frontera” se le denomina termoclina.

Los cambios climáticos y los vientos que se producen en superficie durante el otoño van a provocar que las capas superficiales se enfríen rápidamente, aumentando su densidad y, por tanto, hundiéndose, por lo que se produce un movimiento en la columna de agua donde aguas más profundas y superficiales se van mezclando.

     La termoclina es somera en primavera y verano, profunda en otoño y desaparece en invierno. Todos estos movimientos contribuyen por tanto a generar gradientes de nutrientes y activar la vida marina.





Si queréis profundizar sobre el tema, echad un vistazo a http://puntodeinmersion.blogspot.com.es/2009/02/1-estructura-vertical-de-la-temperatura.html,  un excelente blog de buceo.

  


PRÓXIMA ENTREGA: LAS CAPTURAS





     

lunes, 4 de enero de 2016

PESCAR TRUCHAS EN LA RIOJA: ¡QUE TIEMPOS AQUELLOS!


   NUESTRO BUEN AMIGO JAVI, PESCADOR DE RÍO Y DE MAR , CAZADOR DE PELO Y PLUMA Y BUEN COCINERO, COMPARTE CON NOSOTROS EN ESTA OCASIÓN UNAS REFLEXIONES SOBRE EL ESTADO ACTUAL DE LA PESCA DE LA TRUCHA EN LA RIOJA. ESPEREMOS QUE PRÓXIMAMENTE TAMBIÉN COMPARTA CON NOSOTROS ALGUNAS DE SUS EXCELENTES RECETAS DE CAZA QUE NOS HA PREPARADO EN MÁS DE UNA OCASIÓN


TRUCHA DEL RÍO NAJERILLA

¡Hola amigos!

Soy aficionado a la pesca desde bien pequeño. Recuerdo los días que iba con mi padre a pescar al río Iregua, al Najerilla o al Leza. Se pasaba el tiempo sin tener noción de cómo corría. Sólo cuando tenía hambre, frío o se hacía de noche, era señal de que había que regresar a casa.

Siempre había alguna trucha; los días de fortuna era un placer pescar. Se escapaban algunas, pero no importaba porque llevabas dos o tres o más en la cesta y eso hacía que el día hubiera merecido la pena. Además, entonces era más fácil pescar una trucha de 700 gramos que una de 125.

Conforme iban pasando los años, me daba cuenta que ya no había truchas tan grandes, ni picaban tanto, ni se cebaban a la masa. En pocos años, la pesca cayó en picado, tanto que empecé a preguntarme si valía la pena madrugar, coger cebo, comprar anzuelos, cucharillas y cañas y por si fuera poco, pagar una licencia de pesca, para ir al río sabiendo que no ibas a pescar nada. Así durante muchos años.

Por fin, a algún lumbreras de Medio Ambiente se le ocurrió que podía ser como consecuencia de la sobrepesca. Eso se arregla con exámenes para obtener la licencia de pesca y restricciones tanto de zonas pescables, como de capturas, cebos y artes de pesca.

Al tipo en cuestión se le debió encender una lucecita en la cabeza cuando ideó esto. Pensó más en hacer un negocio de nuestro ríos, que en una buena gestión para la recuperación de la trucha común (Salmo trutta). ¡Un fuerte aplauso!.

Por cierto, a fecha de hoy sigue habiendo tantas truchas comunes como hace 10 años: muy pocas, a pesar de haber sangrado a los aficionados.

Quizás si hubiese pensado en proteger la trucha, debería haber empezado por saber algo de su hábitat, la sensibilidad que tiene esta especie a la contaminación, los cambios bruscos del caudal de los ríos, el rellenado de pozos y vaderas por motivos ajenos al propio río, la invasión de su medio ambiente por centenares de pisa-ríos y la presión que en general les produce todo lo ajeno a la propia vida de los ríos (ganadería, presas, vertidos incontrolados, vehículos, limpiezas de contenedores y depósitos, pesca con métodos ilegales como los aparatos eléctricos, que las aturden, y el envenenamiento de las aguas, entre otras).

En fin, pago licencia, acepto las restricciones, soy legal 100%, pero truchas, ni una.

Bueno, después de haber contado unas referencias de la pesca de la trucha común, he de decir que los ríos riojanos han sido siempre trucheros por excelencia, desde la cabecera o nacimiento, hasta la desembocadura en el Ebro.

En lo referente a su gastronomía, puedo decir que, además de la trucha común, en estas aguas viven otras especies como la arco iris y el salvelino.

Su veda se levanta en abril y dura hasta agosto. Para mí, una buena trucha debe pasar de los 500 gramos y su época mejor es a finales de temporada, cuando están gordas y con grasa, lo que les permitirá sobrevivir en invierno.

Lo que me gusta hacer con ellas es dejarlas en el frigorífico un par de días, tapadas con un trapito húmedo después de haberlas eviscerado (si las cocinas recién pescadas, la carne se rompe).

Tanto en un buen trozo frito en la sartén, previo paso por harina, cómo marinada muy suavemente, a la plancha o en escabeche, constituye un bocado suculento.

No recomiendo el horno, pues si no lo controlas quedan secas y pierden grasa y textura. Hay que dejarlas bien selladas y por dentro tienen que quedar un poco sin hacer del todo, como en el caso del salmón.

Así se podrá apreciar lo que de verdad es una trucha común, con un sabor sutil a río, a mineral, a los pequeños moluscos y crustáceos que ingiere. Aconsejo no ponerle demasiados aderezos, pues ocultarían su sabor delicado.

En cuanto al acompañamiento, los rosados y blancos no muy secos le irán de maravilla. Los tintos es posible que realcen algo el sabor a pescado.

¡Ala!, otro día más. ¡A disfrutar!. Por cierto, en La Rioja también hay caza, huerta y setas… Hablaremos de ello.
.
UN SALUDO PESCADORES¡¡¡¡
JAVIER