La faneca pertenece a la familia de los gádidos, es un pez
abundante en aguas de la plataforma continental, tanto en el atlántico como
mediterráneo, pariente menor del bacalao o la merluza. Es muy apreciada por
pescadores y gentes de la costa.
Lo habitual es consumir este pescado muy fresco y en
fritura. Como casi todos los peces de su familia es muy apta para conservarla
salada, ver pericana de capellán, https://pescaygastronomia.blogspot.com/2021/04/pericana-de-capellan.html , de esta forma siendo peces de carnes muy
finas y más bien sosas, ganan en sabor y
textura.
En aguas atlánticas coexisten 2 especies distintas que
reciben el nombre de fanecas, ambas son de color pardo amarillento, presentan un pequeño barbillón bajo la
mandíbula, son gregarios y suelen formar grandes cardúmenes.
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T. luscus |
Trisopterus luscus, es la que más habitualmente pescamos, se
le distinguen 4-5 bandas oscuras, tamaño medio 20-30 cm, aunque hay ejemplares
que puedan superarlos, frecuente en un rango de profundidad entre 30 y 100 m.
Habita tanto aguas atlánticas como del mediterráneo oriental.
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T. minutus |
Trisopterus minutus, se adentra en aguas más someras, aunque
puede frecuentar fondos profundos, por lo que puede ser capturada desde la
costa sobre todo por la noche, su colorido es uniforme y más claro que su
congénere, generalmente también de menor tamaño. Aunque delicada para usar de
cebo vivo es una presa muy buscada por los congrios. No está presente en el
mediterráneo, donde vive un pariente cercano, Trisopterus capelanus.
PESCA DE LA FANECA:
Suele ser una pesca ocasional, cuando andamos pescando al
garete tras peces pequeños de roca como las cabras o doncellas, también cuando
practicamos la pesca fondeada sobre fondos rocosos tras mojarras o chopas.
Pueden formar bancos y tienen querencia por determinados
sitios, por ejemplo, en torno a promontorios rocosas de aguas costeras entre
los 60 y 80 metros de profundidad, también los pecios y las cercanías de las
instalaciones de cultivo de mejillones son buenos sitios para las fanecas.
Estos
pesqueros o “fanequeros” suelen ser celosamente guardados por los pescadores
veteranos , hay que saber acertar en el fondeo, pues unos metros de error
pueden hacer que una embarcación haga el día y otra fondeada a pocas decenas de
metros no rasque bola.
Nosotros solemos emplear el aparejo del clásico volantín con
plomo terminal y dos anzuelos, son más
que suficientes, cuando tenemos el banco bajo el barco las picadas suelen ser
múltiples y continuas, las fanecas cuando son grandes hacen mucha resistencia
pues vienen con la vejiga hinchada y dando vueltas.
Los días con corriente en el fondo, pero que te permita
calar los aparejos, son los mejores para esta especie ya que hace que salgan de
sus escondites y la actividad es mayor.
Usaremos terminales con anzuelos torcidos del 2/0 empatados
con monofilamento del 0´45, las fanecas tienen unos dientes pequeños pero muy
abrasivos y al venir girando tras varias alzadas pueden romper la línea.
De carnada no nos complicamos, usamos sardina y chipirón en
trozos combinados en el mismo anzuelo.
Las fanecas conviene limpiarlas de tripas cuanto antes, como
son muy delicadas lo mejor es hacerlo a bordo con agua de mar. No las escamamos
para que así estén más tiesas y se conserven mejor.
RECETA “TORTILLA DE FANECAS”
Un clásico del menú de las sidrerías es la tortilla de
bacalao salado desmigado, vamos a confeccionar una versión de esta exquisita tortilla,
pero usando unas cuantas fanecas que hemos pescado.
Lo primero es salar las fanecas, que recordamos están sin
escamar, con abundante sal gruesa marina tanto por fuera como por la tripa. Las
dejamos reposar en la nevera 24 horas. Veremos que se ha formado salmuera,
lavamos las fanecas eliminando el exceso de sal.
Una vez bien secas plancheamos las fanecas a fuego fuerte
por ambos lados, esperamos que se tueste la piel, 3 minutos por cada
lado es suficiente (también las podemos meter al horno a 220º 15 minutos).Limpiamos bien de pieles y espinas, la carne del pescado
sale muy bien en lascas.
Pochamos cebolla y pimiento verde abundante, incluso si nos
gusta podemos añadir un poco guindilla. Mezclamos todo bien con abundante huevo
apenas batido, para una tortilla de 4 personas calcular unos 6 huevos, no añadimos
sal.
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Tortilla fanecas cuajada |
La tortilla la confeccionamos como si fuese de patatas,
dorar por ambos lados y dejar al punto que nos guste por dentro, en nuestro
caso nos gusta jugosa, pero con el huevo con el punto más bien cuajado que
líquido. Cada uno que elija el punto que le guste.
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Tortilla fanecas menos cuajada |
Para acompañar, que mejor una botella de sidra o un vino
blanco atlántico ya sea albariño o txakolí.