El escabeche tradicional es una forma de conservar los pescados. Antaño en el cantábrico se escabechaba el excedente de pescado tanto de forma casera como industrial por no tener manera de conservarlo adecuadamente, así se preparaban merluzas, chicharros, caballas y besugos, si, si hasta los besugos pues eran muy abundantes en el cantábrico.
Pues por la misma razón cuando se nos da bien un día de
pesca a fondo podemos probar a escabechar diferentes capturas en vez de
congelarlas. Tendremos pescado cocinado y delicatessen para varios días.
Brecas, pargps, chopas, sargos, aligotes, chicharros,
makareles, son los que mejor quedan.
RECETA:
1-ENHARINAR EL PESCADO CORTADO EN TROZOS Y FREIR, RESERVAR
EN UNA CAZUELA
2-AÑADIR AL ACEITE DE FREIR, AJOS ENTEROS, ZANAHORIA EN
RODAJAS, CHALOTAS O CEBOLLITAS, PIMIENTO ROJO SECO, HOJAS DE LAUREL, COCINAR UN
PAR DE MINUTOS, AÑADIR PIMIENTÓN DULCE A
DISCRECIÓN Y UN POCO DEL PICANTE, VINAGRE, VINO BLANCO SECO Y AGUA A PARTES IGUALES, DEJAR
COCER 5 MINUTOS.
3-VERTER EL ESCABECHE SOBRE LE PESCADO FRITO Y COCINARLO
DURANTE OTROS 5 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR Y CONSERVAR.
Así preparado el pescado junto al escabeche nos dura en la nevera al menos 15
días, lo podemos tomar frío para ensalada o bien templado acompañado de unas
patatas fritas o cocidas.
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