Los guisos marineros de patatas con cualquier pescado son muy sabrosos. La combinación patatas y calamar es, en nuestra opinión, la mejor de todas. Especialmente recomendado este plato en otoño, cuando empiezan a entrar los calamares gordos y la patata está en su mejor momento.
La patata, siendo medianamente buena, absorbe todo la esencia y el gusto del calamar.
No se necesita utilizar ningún refuerzo de caldo para conseguir un plato
pletórico de sabor.
Eso sí, siempre cuidando la elección del "material"; fundamental usar una variedad de patata para guisar y unos calamares muy frescos.
Las mejores patatas que podemos conseguir en España, para usarlas cocidas o en guisos, son sin duda las gallegas. También tienen mucha fama en el País Vasco, como consumidores patateros, las cultivadas en Álava y las del Valle de Losa en la provincia de Burgos.
En cuanto al calamar, ya sea “ojo grande” o no, la condición fundamental es su frescura. Huid de los que nos presentan aparentemente como frescos, siendo descongelados. Mirad siempre las etiquetas del pescado, ya que son obligatorias.
Cualquier traza de sabor u olor a conservantes, del mismo proceso de congelación y descongelación, o de la falta de frescura, lo absorberá la patata y convertirá un plato de lujo en uno mediocre, (o nefasto).
Eso sí, siempre cuidando la elección del "material"; fundamental usar una variedad de patata para guisar y unos calamares muy frescos.
Las mejores patatas que podemos conseguir en España, para usarlas cocidas o en guisos, son sin duda las gallegas. También tienen mucha fama en el País Vasco, como consumidores patateros, las cultivadas en Álava y las del Valle de Losa en la provincia de Burgos.
En cuanto al calamar, ya sea “ojo grande” o no, la condición fundamental es su frescura. Huid de los que nos presentan aparentemente como frescos, siendo descongelados. Mirad siempre las etiquetas del pescado, ya que son obligatorias.
Cualquier traza de sabor u olor a conservantes, del mismo proceso de congelación y descongelación, o de la falta de frescura, lo absorberá la patata y convertirá un plato de lujo en uno mediocre, (o nefasto).
Para saber más sobre los distintos tipos de calamares podeis consultar el siguiente artículo anteriormente publicado:
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| En este caso hemos usado un solo calamar de los gordos. Lo cortamos en cuadrados. |
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...
4 PATATAS GRANDES
1 CEBOLLA ROJA Y OTRA BLANCA, MEDIANAS.
1 PIMIENTO VERDE
CARNE DE 4 PIMIENTOS SECOS REMOJADOS O 4 CUCHARADITAS DE
PULPA DE PIMIENTO ROJO DE BOTE (SI NO LO TENEMOS A MANO, PODEMOS USAR PIMENTÓN DULCE) .
4 CUHARADAS SOPERAS DE SALSA DE TOMATE.
1 COPA de VINO BLANCO.
1 Kilo APROXIMADAMENTE DE CALAMARES FRESCOS.
AGUA Y SAL.
PREPARACIÓN:
La base para esta receta es empezar haciendo un buen fondo de cebolla y pimiento verde, bien pochados, que coja color doradito.
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| Dorar muy bien la cebolla, fundamental. El resto de los ingredientes, tenedlos preparados. |
Añadir el calamar
cortado en cuadrados y rehogarlo bien con la verdura. Añadir la copa de vino
blanco y dejar cocer 5 minutos.
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| Guisar unos minutos el calamar con una copa de vino blanco antes de poner las patatas. |
Incorporar las patatas, “triscadas” en pedazos no muy grandes y del mismo tamaño (que no cortadas), que crujan al corte, la carne de pimiento rojo y remover. Dar el punto de sal y cubrir con agua. En aguas duras, calizas, es conveniente usar agua mineral.
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| Poner las patatas con la carne de pimiento y remover bien con el resto de ingredientes. |
Dependiendo de la patata, necesitaremos mantener la cocción 30 o 40 minutos (si se ve que se queda seco el guiso, añadir agua, hay algunas patatas que piden más líquido que otras).
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| Cubrir las patatas con agua y dejar cocer a fuego medio unos 30 ´ |
Cuando la patata ya esté tierna ponemos la salsa de tomate, removemos y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego antes de servir.
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| Finalmente, añadir el tomate y dejar reposar unos minutos antes de servir. |
A TENER EN CUENTA PARA QUE SALGA UN PLATO DE 10:
- Para calcular el tamaño de la patata, fijaos que en
una cucharada entren al menos 2 pedazos. Que no sean muy grandes, así se hacen
antes y cogen mejor el sabor del guiso. Procurad que sean aproximadamente del mismo tamaño. Es importante para que se hagan todos por igual.
-El tomate, ponedlo siempre al final pues si no
la patata se endurece.
-Hay que cuidar no salar demasiado los calamares ya que éstos de por sí son salados.
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| Pero qué buenos son los platos de cuchara. BUEN PROVECHO |
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