BIOLOGIA Y PESCA DE LA LAMPREA
Familia: Lampreas; (Petromyzon marinus)
Aspecto: La lamprea pertenece la familia de los peces agnatos (sin
mandíbula). Ciclóstomos o de boca redonda. No tiene aletas pares, ni mandíbula
inferior, y la boca está rodeada por un disco redondo, como una ventosa. En vez
de opérculo branquial, la lamprea en vez de operculo tiene una fila de pequeños orificios
para respiración inmediatamente detrás de cada ojo. Los dientes de la lamprea son afilados y posicionados en forma de anillo. Las diferentes lampreas
se diferencian por su tamaño: la lamprea de arroyo rara vez supera los 15 cm,
la lamprea de río no llega a 50 cm, mientras que las lampreas marinas capturadas suelen superar esta longitud y llegar a los 80 cm.
Coloración: El dorso de la lamprea de río es de color gris oscuro uniforme y el de la
lamprea marina es muy moteado. Las lampreas de río y de arroyo se diferencian
poco en la coloración salvo que la primera tiene manchas obscuras en el
abdomen. Después de pasar 2-3 años en el mar, la lamprea remonta ríos y
arroyos para desovar.
Alimentación: Se adhiere a los flancos o agallas de peces, usando sus dientes para
raspar la piel y comer la carne fresca y sangre que hay por debajo.
Distribución y hábitat: La lamprea se puede encontrar en
muy poco lugares, además de en Galicia (curso bajo del río Miño y en el Ulla),
en algunas zonas de Portugal, Asturias y Francia, también mas al norte en Finlandia. El sitio por antonomasia de
la lamprea es Arbo, la "Meca de la lamprea". La lamprea que se captura en los ríos gallegos vive en el mar y sube los cauces fluviales a desovar.
Después del desove, los adultos mueren. Las larvas pasan los primeros 3-5 años
de su vida enterradas en el lodo del fondo, obteniendo sus alimentos del agua
corriente mediante filtración. Después sufren metamorfosis y se transforman en
la forma juvenil que tiene ojos, una fase que dura unos 6 meses, durante la
cual continúan ocultas. Posteriormente comienzan su migración aguas abajo hacia
el mar. La forma lacustre pasa por el mismo ciclo vital salvo que emigra a un
lago más grande.
Después del desove, los adultos mueren. Las larvas pasan los primeros 3-5 años de su vida enterradas en el lodo del fondo, obteniendo sus alimentos del agua corriente mediante filtración. Después sufren metamorfosis y se transforman en la forma juvenil que tiene ojos, una fase que dura unos 6 meses, durante la cual continúan ocultas. Posteriormente comienzan su migración aguas abajo hacia el mar. La forma lacustre pasa por el mismo ciclo vital salvo que emigra a un lago más grande.
 |
| Bonita, lo que es bonita, no es... |
En Arbo, además, se pescan de un modo único y muy curioso en las llamadas pesqueiras (o pescos), construcciones únicas, muchas de ellas de época romana (s. V a.C.),
formadas por muros de piedras encajadas entre sí sin ningún tipo de masa que
las una. Y es que ya en la antigua Roma la lamprea era considerada un
auténtico manjar, los romanos se las llevaban del Miño. Decía ya Plinio en
el s.I:
Cayo Hirio prestó de su
piscina, solamente para las cenas triunfales del César, seis mil lampreas, que
no quiso vender ni cambiar por ninguna otra mercancía.
Las pesqueiras son una especie de muros (poios) oblícuos al curso
del río entre los cuales se colocan los “butrons“, semejantes a las
nasas, donde la lamprea entra al remontar el río por las orillas de
éste.
Las pesqueiras no pertenecen a alguien concreto sino que distintas familias tienen el derecho a pesca determinados días de la temporada y este derecho se transmite de padres a hijos desde la Edad Media. Puede pescarlas uno mismo, pero lo habitual es que lo hagan los pescadores profesionales y se establezca con ellos un acuerdo de reparto según piezas capturadas, normalmente al 50%.Embalses y contaminación ponen en peligro el futuro de la lamprea. La pesca deportiva está, obviamente, prohibida, y su temporada se limita a 3 meses, de finales de enero a mediados de abril. Los años lluviosos suelen ser años de grandes capturas debido a que la mayor cantidad de agua dulce atrae a las lampreas al río.
Las pesqueiras no pertenecen a alguien concreto sino que distintas familias tienen el derecho a pesca determinados días de la temporada y este derecho se transmite de padres a hijos desde la Edad Media. Puede pescarlas uno mismo, pero lo habitual es que lo hagan los pescadores profesionales y se establezca con ellos un acuerdo de reparto según piezas capturadas, normalmente al 50%.Embalses y contaminación ponen en peligro el futuro de la lamprea. La pesca deportiva está, obviamente, prohibida, y su temporada se limita a 3 meses, de finales de enero a mediados de abril. Los años lluviosos suelen ser años de grandes capturas debido a que la mayor cantidad de agua dulce atrae a las lampreas al río.
CONSERVA DE LAMPREA EN ESCABECHE DEL RESTAURANTE "EL PASAJE" DE SANTIAGO DE COMPOSTELA
Pepe nos recomienda tener la conserva a temperatura ambiente y servirla acompañada de una buena cama de patata o arroz hervido.
Nosotros elegimos el arroz, ya que es la guarnición de la receta de lamprea tradicional que se elabora en los mejores restaurantes de Galicia.
Nos dejamos aconsejar por Pepe y si queremos disfrutar de la degustación de la lamprea "NO DEBEMOS PENSAR EN EL ASPECTO DEL PEZ".
 |
| CONTENIDO DE LA LATA EMPLATADO |
DEGUSTACIÓN DE LAMPREA...
 |
| Los primeros catadores... |
Aprovechando el sagrado descanso dominical, este 24 de abril hemos ofrecido a amiguetes y conocidos una pequeña degustación de lamprea en el bar Noiz de nuestro barrio a fin de recabar su opinión y dar a conocer esta opción culinaria.
Aspecto del plato
Los intrépidos "degustantes" se dividían en dos grupos: aquellos a lo que no logramos convencer de que el aspecto y el sabor de la lamprea no tenían nada que ver, afortunadamente, y aquellos otros que hicieron de tripas corazón y se lanzaron a la cata. (Siendo honestos, a un tercer grupo no se le dijo que aquello era lamprea... Clásico método de cata a ciegas, je).
 |
| Uno que no quería probar... |
 |
| Una "engañada" y encantada... |
Resultado:
Mayoritariamente la lamprea gustó. Alguna persona encontraba la textura difícil o se fijaban en el corte de las piezas (redondo), pero en general, y con el arroz y el pancito tostado, fue del agrado de todos.
Ah! Ninguno recordaba haber probado algo con un sabor parecido. Está claro que la lamprea es única.
¡Ahí van unas fotos!
 |
| Hasta los peques se animaron... |
 |
| Seriedad y rigor en el yantar |
 |
| El Noiz, un buen lugar de encuentro |
VINOS RECOMENDADOS
 |
| "Encanto" 2011. |
La lamprea es un pescado graso e intenso. Combina muy bien con un vino que aporte frescor y un punto de acidez, aconsejable para degustar tan preciado manjar.
Aunque en Galicia cuentan con unos excelentes Mencias, hoy me voy a decantar por recomendar un vino del Bierzo. Su nombre es "Encanto" un tinto con barrica elaborado por Vinos de Arganza en el Bierzo 2011 y cuya añada mereció 90 puntos en la guía PEÑIN.
Es un vino excelente a un precio excelente, ya que se puede encontrar a un precio muy competitivo sin tener que ir a una tienda especializada.Tiene cuatro meses en barrica en roble francés y americano y aguanta como un campeón el paso del tiempo. Está en su momento optimo para ser consumido.
Se elabora con uvas 100% mencia procedentes de viñas viejas de Villafranca del Bierzo. De color rojo picota, en la nariz destacan los frutos rojos maduros, moras y fondo de confitura mayor de lo que suele ser habitual en la mencia. El paso por boca es franco, goloso sin llegar a ser dulce y proporciona una agradable sensación de frescor. Los taninos son dulces, pulidos, haciendo un final largo y elegante.
*********************************
 |
| Don Bernardino 2015 |
perfectamente con el potente plato de lamprea es el vino joven "Don Bernardino" Mencia.
Es una bodega situada en la ribeira sacra lucense en la subzona de amandi.
La bodega posee 10 ha de viñedos situadas en bancales de pendiente entre el 50 y 85% de desnivel, uva mencia de cepas centenarias de bajas producciones 2500 kg / Ha . También adquiere uva de viñedos controlados en la zona de Amandi. La recogida de la uva es manual, transportada en cestos pequeños y seleccionada en bodega. La fermentación se realiza en cubas de inox y se macera durante 8/10 días con varios remontes diarios.
Es
interesante la composición de los suelos en los que es habitual la presencia de
pizarra, esto confiere características al vino en forma de olores y sabores
como grafito, mina de lápiz, etc.
Todo
este mimo de la recogida se completa con un muy buen cuidado del viñedo
realizado a lo largo del año y da como resultado unos vinos equilibrados,
frescos y muy representativos de la zona.
Don Bernardino 2015 es un vino joven de color rojo violáceo de capa media alta,
brillante. En la nariz es fresco, sutil y equilibrado predominando notas de
frutas rojos y negros silvestres, especias y mina de lápiz. El paso por boca es
largo, amable en la entrada y un final de persistencia media. Destacan los
aromas varietales de la Mencia, una punta de acidez que hace un paso fresco y
la mina de lápiz antes comentada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
TU OPINION ES IMPORTANTE