Estamos en plena temporada de verdel (caballa) en el Cantábrico. Frito o a la plancha está fenomenal y es como más gusta en casa, pero como tenemos pescado en abundancia, y para no aburrir a los comensales, los haremos de otra manera para variar. Acompañaremos el plato con salsa romesco, de uso habitual en las calçotadas catalanas, pero poco utilizada por el norte.
PAPILLOTE
Hay quien no le gusta el verdel al ser un pescado muy azul y de gusto intenso.
Al hornearlo de esta forma queda muy jugoso y delicado. En
compañía de un poco de verdura como el puerro y la cebolla y dentro del “paquete”,
aportará el sabor de éstas, conjugando perfectamente con el pescado. Además si
ponemos una rodaja fina de limón aun contrastará más el sabor, suavizándolo.
Para confeccionar los papillotes utilizaremos papel de
aluminio. Colocando las hojas sobre una fuente trabajaremos más cómodamente y
doblaremos los paquetes con el pescado dentro fácilmente.
Sacamos los filetes a las caballas (una caballa de 400- 500 gr por ración). La verdura la cortamos en juliana; con media cebolleta y medio puerro es suficiente para 4 raciones.
Ponemos dos filetes por papillote y un poco de la verdura. Rociamos unas gotas de AOVE y listo, a cerrar. Seguido, nos servimos un vinillo...
Precalentamos el horno a 200º y depositamos los paquetes
sobre la parrilla, con la costura hacia arriba para que no se salgan los jugos.
Horneamos 15 minutos.
Para servir los depositamos en cada plato y los abrimos. (TRUCO); rasgamos a continuación la parte inferior de la hoja de aluminio en su mitad y
tiramos hacia los lados. Así queda todo el contenido en el plato sin caerse
nada ni romperse.
La salsa romesco la podemos poner en cada plato con los filetes de caballa o dejar la salsera para que cada uno se vaya sirviendo conforme da buena cuenta del pescado.
SALSA ROMESCO “A MI MANERA”
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| Romesco tradicional |
Básicamente, es una salsa de tomate con frutos secos
(avellana y almendra) triturados y aceite de oliva.
En la forma tradicional el tomate se hornea y después se limpia y tritura, pero para hacerla de una forma rápida usaremos una salsa de tomate casera preparada previamente o tomate triturado.
También lleva carne de pimiento seco o de la variedad llamada
ñora, previamente remojados. Igualmente para no complicarnos usaremos carne de
pimiento seco comercializada, que sale incluso mejor.
ELABORACIÓN: (para una taza más o menos)
En un cazo ponemos 4 – 5 cucharadas de AOVE ,un diente de ajo pelado, una guindilla de cayena y un par de rodajas finas de pan. Lo doramos, añadimos un puñado de avellanas y otro de almendras, ambas peladas y tostadas (de las de paquete valen).
Añadimos una cucharada de carne de
pimiento y rehogamos. Mojamos con un poco de agua y vinagre, ponemos 6 cucharadas grandes
de tomate y cocinamos un par de minutos. Le damos el punto de sal y trituramos
todo.
Si nos gusta picante “hot” podemos usar varias cayenas o
darle el toque final con salsa tabasco.
Debe quedar como una salsa densa pero cremosa y sin
“tropiezos”. Si vemos que está demasiado densa se puede añadir más tomate y la
podemos rebajar también con un poco más de agua.
Se sirve fría.
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