COMO ELABORAR SALAZÓN DE TÚNIDOS Y SIMILARES

 

Aunque en el Cantábrico elaborar anchoa en salazón está muy arraigado, hoy en día no es habitual preparar salazones con otros pescados, si exceptuamos el bakalao. Sin embargo, en otras zonas del sur y levante español, se salan variedad de pescados, tanto industrialmente, como de forma casera. Bonitos o bacoretas, no tan apreciados como el bonito del norte o el atún rojo, dan lugar a excelentes salazones.

Viendo la publicación de unas fotos en las redes sociales, de una elaboración de salazón con bacoreta , nos picó la curiosidad, así que nos pusimos manos a la obra utilizando un listado para la prueba.

PREPARACIÓN:

1-FILETEAR Y LIMPIAR DE PIEL Y ESPINAS, SACAR LOS LOMOS DEJANDO LO MÁS LIMPIA LA CARNE DE LAS ZONAS MÁS OSCURAS.

2-CUBRIR LOS LOMOS CON ABUNDANTE SAL GRUESA POR TODOS LOS LADOS.

3- MANTENER 5 DIAS EN SAL GRUESA DENTRO DE LA NEVERA, IR ELIMINANDO EL LIQUIDO Y REPONIENDO SAL.

4- LAVAR EN ABUNDANTE AGUA Y SECAR CON UN PAÑO. SI NOS GUSTA CON MENOS PUNTO DE SAL TENERLO EN REMOJO DURANTE UN BUEN RATO (1-2 HORAS)

5- TENER 4 DIAS SECANDO FUERA DE LA SAL EN SITIO FRESCO

6- CORTAR EN PORCIONES Y GUARDAR SUMERGIDO EN ACEITE

CONSUMO:

Constituye un gran aperitivo, podemos montar unas tapas estupendas, ya sea cortado en taquitos o en láminas finas. Seguro que se os ocurren muchas maneras de ponerlo.

Como más nos ha gustado es combinarlo con tomate de ensalada o con piperras.

NOTA: LOS SALAZONES SON UNA SEMICONSERVA Y PARA LARGO TIEMPO DE CONSERVACIÓN MANTENER EN FRIO O ENVASARLO AL VACÍO.

 Agradecemos el asesoramiento de David Ochoa, experto pescador deportivo y aficionado culinario alicantino.