ANCHOAS RELLENAS

Anchoa, bocarte o boquerón... esperada con ansia en todo el Cantábrico en los meses de primavera.

Ya sean solamente fritas o rebozadas, las anchoas están exquisitas. Pero se elevan a la condición de manjar preparadas como anchoas rellenas, bien solo con piquillos, o con bonito y tomate, o en este caso como más nos gustan, con pimiento del piquillo y bonito desmigado. Es un “pintxo” clásico y sabroso donde los haya, pero que las modas por rizar el rizo de unos o de usar en exceso los precocinados o preparados industriales en otros casos, ha hecho que cada vez sea más difícil encontrarlas en las barras de los bares de tapeo.

Ingredientes por pincho:

2 anchoas de tamaño intermedio.

1 tira de pimiento del pico o piquillo del tamaño aproximado de la anchoa abierta.

1 cucharadita de bonito en aceite desmigado

Además, huevo batido con una pizca de sal, harina para rebozar y aceite de oliva para freírlas.

Preparación:

-Abrir las anchoas y quitar la espina.

-Abrir el pimiento y cortarlo a lo largo en 4 tiras (si son de los más pequeños, en 2).

-Cubrir una de las anchoas por su parte interna con el pimiento y la otra con el bonito desmigado. Juntar las 2 mitades.

-Enharinar las parejas de anchoas, apretarlas con cuidado para que no se desmonten y pasarlas por abundante huevo batido (salar las anchoas con prudencia ya que el bonito en aceite ya lleva sal).

-Freir en abundante aceite de oliva. Es mejor hacerlas de pocas en pocas para controlar que no se nos hagan demasiado y darles la vuelta con más facilidad.

Una vez bien escurridas de aceite, solo queda saber cuantas eres capaz de comer en una sentada.