PESCADOS DE FONDO ESCABECHADOS

 

El escabeche tradicional es una forma de conservar los pescados. Antaño en el cantábrico se escabechaba el excedente de pescado tanto de forma casera como industrial por no tener manera de conservarlo adecuadamente, así se preparaban merluzas, chicharros, caballas y besugos, si, si hasta los besugos pues eran muy abundantes en el cantábrico.

Pues por la misma razón cuando se nos da bien un día de pesca a fondo podemos probar a escabechar diferentes capturas en vez de congelarlas. Tendremos pescado cocinado y delicatessen para varios días.

Brecas, pargps, chopas, sargos, aligotes, chicharros, makareles, son los que mejor quedan.

RECETA:

1-ENHARINAR EL PESCADO CORTADO EN TROZOS Y FREIR, RESERVAR EN UNA CAZUELA

2-AÑADIR AL ACEITE DE FREIR, AJOS ENTEROS, ZANAHORIA EN RODAJAS, CHALOTAS O CEBOLLITAS, PIMIENTO ROJO SECO, HOJAS DE LAUREL, COCINAR UN PAR DE MINUTOS, AÑADIR  PIMIENTÓN DULCE A DISCRECIÓN Y UN POCO DEL PICANTE, VINAGRE, VINO BLANCO SECO Y AGUA A PARTES IGUALES, DEJAR COCER 5 MINUTOS.

3-VERTER EL ESCABECHE SOBRE LE PESCADO FRITO Y COCINARLO DURANTE OTROS 5 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR Y CONSERVAR.

Así preparado el pescado junto al escabeche nos dura en la nevera al menos 15 días, lo podemos tomar frío para ensalada o bien templado acompañado de unas patatas fritas o cocidas.