FILETILLOS DE CABALLA EN VINAGRE A MODO DE BOQUERÓN

Hace no muchos años la caballa o verdel era un pescado que se despreciaba. Hoy en día se ha popularizado y es cada vez del agrado de más gente. Como es muy abundante y asequible, hay que agudizar el ingenio y prepararlo de muchas formas. Así se suele ver en las barras de bares y restaurantes norteños, a modo de boquerón. 

 

La temporada de estos peces en el Cantábrico es al inicio de la primavera y precede a la de la anchoa o boquerón. Puestos en vinagre, a modo de los boquerones, son un buen sustituto de éstos y es una manera de poder degustar un rico y barato picoteo.

Primeramente debemos sacar los filetes a los pescados y congelarlos. La recomendación actual para destruir los anisakis, cuando se va a consumir pescado crudo, es mantenerlo 5 días congelado a -21ºC.

Cuando los saquemos del congelador, lo mejor es dejarlos descongelar poco a poco en la nevera, ya que así quedan mejor. En el momento que estén a medio descongelar es cuando mejor podremos sacar los filetillos, ya que la carne aguanta más y no se rompe. Cortaremos tiras longitudinales, evitando las espinas.

Salamos con sal gruesa marina y los ponemos en un recipiente. Primero los blanqueamos con el zumo de un limón y luego añadimos el vinagre blanco de vino. Rebajamos con un poco de agua fría hasta cubrirlos. Los dejamos en la nevera (4–6 horas) hasta que los veamos bien blancos y tiesos.

Los escurrimos bien y los ponemos en aceite de oliva. Según vamos cubriendo de aceite les vamos añadiendo ajo y perejil muy, muy picados. Ya están listos para consumir, pero si les dejamos reposar unas horas más, todavía ganarán en sabor.

Otros artículos con la caballa como protagonista:

-Pastel de verdel 
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2016/03/temporada-de-verdeles-receta-pastel-de.html

-Marmitako de caballa
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2016/12/marmitako-de-caballa.html

-Fideos con caballa
 https://pescaygastronomia.blogspot.com/2018/04/pescar-verdeles-pero-y-que-hacer-con.html

-Verdel escabechado 
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2017/04/receta-casera-de-caballa-verdel-en.html

-La caballa un nombre y dos especies 
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2016/10/la-caballa-un-nombre-dos-especies.html

-Filete de verdel al vapor
https://pescaygastronomia.blogspot.com/2019/04/filete-de-verdel-al-vapor-con-bacon-y.html

-Salazón de verdel

https://pescaygastronomia.blogspot.com/2022/04/salazon-de-verdel.html